Florentins

Voici une délicieuse recette de tartelettes réalisée à l’aide de fruits confits, idéale pour la saison automne-hiver qui s’annonce.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients
Pour les florentins :
25 g d’écorces d’orange confites
25 g de bigarreaux confits
15 g d’angéliques confites
1 cuillère à soupe de sirop de glucose déshydraté
2 cuillères à soupe de miel
70 g d’amandes effilées
25 g de crème fraîche liquide entière
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau
Le zeste d’une demie orange haché finement
Moule silicone tartelettes

Pour l’enrobage :
450 g de chocolat de couverture noir

Mise en oeuvre
Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6.  Placez ensuite votre moule en silicone sur la plaque perforée.
Dans une casserole de 18 cm, portez à ébullition le mélange d’eau, de sucre, de miel, de sirop de glucose déshydraté, de crème liquide, de beurre et de zeste d’orange. Pendant ce temps, coupez les fruits confits en petits dés.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, mélangez à la spatule à haute température. Quand ce dernier bout, versez la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits.

Remplissez les empreintes du moule à tartelettes et faites cuire 12 minutes à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde.
Ensuite, laissez-les refroidir à température ambiante, puis démoulez.

Quand les florentins ont bien refroidis, commencez le tempérage du chocolat. Vous pouvez ensuite commencer l’enrobage des florentins. Trempez la moitié des florentins dans le chocolat, puis laissez cristalliser 2 heures environ à température ambiante.

Pour les personnes pressées (:-)), vous pouvez également utiliser une préparation à florentins Bienex avec vos fruits confits. Il suffit de la mettre dans le fond de votre moule en silicone et d’ajouter vos fruits confits.