Entremets matcha abricot et vanille

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Entremets matcha abricot et vanille

Cet entremets, composé d’un financier au thé matcha pour le moelleux, le confit d’abricot pour l’acidité et la ganache montée à la vanille pour la douceur, sera idéal pour vos repas de fêtes. 

Entremets matcha abricot et vanille

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Durée de préparation 90 Min Durée Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Ustensiles

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 : LE FINANCIER AU THÉ MATCHA

Faites fondre le beurre.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, le thé matcha et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs et fouettez.

Puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Coulez dans deux cadres de 16 cm de côté et enfournez 8 minutes à 180°C.

ÉTAPE 2 : LE CONFIT D’ABRICOT

Mélangez le sucre et la pectine.

Faites bouillir la purée d’abricot et y ajoutez le sucre/pectine, laissez bouillir 30 secondes et ajoutez le jus de citron.

Coulez le confit sur les deux financiers et congelez.

ÉTAPE 3 : LA GANACHE MONTÉE VANILLE

Hydratez la gélatine avec l’eau au moins 10 minutes avant utilisation.

Faites chauffer les 100 g de crème avec la gousse de vanille fendue et versez-la sur le chocolat blanc en petits morceaux avec la gélatine.

Retirez la gousse et mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.

Ajoutez le reste de la crème froide et mélangez. Puis filmez au contact et réservez au frais pour 4 heures ou une nuit.

Montez la ganache afin qu’elle soit bien lisse et onctueuse. Mettez de côté 100g pour le décor.

Dans le deuxième cadre, coulez la ganache montée vanille sur le financier / confit d’abricot.

Déposez le deuxième biscuit avec le confit d’abricot, préalablement démoulez, sur la ganache montée à la vanille.

Congelez l’entremets, idéalement une nuit.

Démoulez l’entremets puis coupez des bandes de 9 cm par 4.5 cm.

Renversez les bandes sur le côté afin de voir apparaitre les couches puis dressez des petites boules avec le reste de la ganache montée.

Ajoutez une pointe de feuille d’or pour faire briller votre entremets.

-matcha-abricot-vanille
 

Panier

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Sucre glace Patisdécor
Poudre d'amande Patisdécor
Thé matcha Patisdécor
Pectine Patisdécor
Chocolat blanc Patisdécor
Gousse de vanille Patisdécor
Gélatine en poudre Patisdécor
Feuille d'or Patisdécor