L’entremets Cookies

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L’entremets Cookies

Voici un dessert très gourmand, un mélange entre l’entremets et le cookie avec un insert cookies, croustillant praline feuilletine, mousse gianduja

L’entremets Cookies

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Décors

Mise en oeuvre

Réaliser un dessert qui soit un mélange entre l’entremets et le cookie

ETAPE 1 – L’INSERT COOKIES

  • Mélangez la préparation poudre avec l’eau, le beurre et les pépites de chocolat jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le mélange doit être ferme.
  • Réservez 30 min au frais.
  • Découpez une bande légèrement inférieure à la taille du moule
  • Faites cuire 12 minutes à 160°C.

ETAPE 2 – LE CROUSTILLANT PRALINE FEUILLETINE

  • Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde sans le brûler.
  • Incorporez le praliné.
  • Mélangez délicatement les crêpe dentelle avec le chocolat et le praliné en utilisant la maryse.
  • Etalez une couche de ce croustillant praliné feuillantine sur la bande de biscuit cookies puis placez le tout au congélateur 2 heures. (Cellule de froid)

ETAPE 3 – LA MOUSSE GIANDUJA

  • Hydrater votre gélatine dans de l’eau froide.
  • Faites chauffer le lait.
  • Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre.
  • Remettez le tout à chauffer dans la casserole et faites cuire à 82°C pour obtenir une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
  • Faites fondre le Gianduja au bain-marie.
  • Emulsionnez au fouet la crème anglaise et le gianduja.
  • Mixez le tout et laissez redescendre le mélange à 40°C.
  • Pendant ce temps, montez la crème au batteur
  • Incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
  • Pochez la mousse dans votre moule à moitié placez-y votre insert cookies/croustillant praliné feuillantine.
  • Faites prendre le tout au congélateur pendant 6 heures minimum

ETAPE 4 – LA DECORATION

  • Faites chauffer le glaçage au micro-ondes pendant une petite minute
  • Vérifiez qu’il soit bien à la température de 35 degrés
  • Coulez-le sur votre entremets
  • Placez les noisettes et les brisures de crème dentelle pour la décoration

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