Préparation
ÉTAPE 1 – LE MOELLEUX COCO
Séparez les blancs des jaunes puis battez le sucre avec les jaunes.
Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de battre.
Versez ensuite le lait de coco puis la noix de coco râpée, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Coulez la préparation dans un cercle et enfournez 25 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 – L’INSERT MENTHE FRAMBOISE
Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
Hachez la menthe puis versez-la dans la purée de framboise avec le sucre et faites chauffer le tout.
Dès que la purée bout, filtrez la purée pour enlever la menthe et ajoutez la gélatine essorée.
Coulez la préparation dans les moules demi-sphères en gardant 5 cuillères à soupe dans un bol au réfrigérateur puis placez les moules au congélateur pendant deux heures.
ÉTAPE 3 – LE CROUSTILLANT COCO RIZ SOUFFLÉ
Faites fondre le chocolat blanc puis mélangez-le au riz soufflé et à la noix de coco râpée. Réservez.
ÉTAPE 4 – LA MOUSSE COCO VANILLE
Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait de coco et le sucre puis ajoutez hors du feu la gélatine essorée.
Dans le bol du batteur, montez légèrement la crème puis ajoutez la pâte de vanille.
Incorporez délicatement la crème au mélange précédent afin d’obtenir une mousse onctueuse puis réservez à température ambiante en attendant le montage.
ÉTAPE 5 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Placez les nonettes sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson.
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez le moelleux coco puis déposez du croustillant par-dessus et placez-les au fond des nonettes.
Ajoutez de la mousse jusqu’à mi-hauteur puis déposez l’insert et refermez avec de la mousse.
Laissez figer au congélateur pendant deux heures.
Démoulez les entremets et recouvrez-les de spray de nappage.
Ajoutez de la noix de coco râpée sur le tour des entremets et réservez.
Dans le bol du batteur, montez la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une crème chantilly.
Placez la crème dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée et formez un cercle de crème sur le dessus des entremets.
Récupérez le reste d’insert framboise et ajoutez-y un peu de purée afin de le rendre plus souple.
Coulez ce mélange au milieu des cercles de crème.
Découpez des framboises et des feuilles de menthe et placez-les sur la crème.
