Préparation
Voici une recette d’éclairs banane/chocolat originale proposée par Ancel.
Pour environ 15 éclairs de 14 cm
Pâte à choux
1 L d’eau
12 g de sucre
15 g de sel
400 g de beurre
600 g de farine
16 à 20 œufs
Préparer la pâte à choux. Dresser les éclairs à la douille cannelée 18 sur 14 cm et cuire à 200°C.
Crème pâtissière chocolat – banane
1/2 L de lait
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre
50 g de beurre
40 g de Crème Pâtissière à chaud
100 g de Schokobella Braun
30 g de Caokrem Braun
10 g d’arôme naturel de banane
Réaliser la crème pâtissière super selon le mode d’emploi indiqué sur l’étiquette. Ajouter le beurre en fin de cuisson.
Laisser refroidir.
Lisser 400 g de crème pâtissière, incorporer le Schokobella et le Caokrem ramolli, puis l’arôme de banane et mélanger 2 min au batteur.
Fondant
1 kg de fondant pâtissier blanc
QS sirop à 30°B pour le brillant
QS de Caokrem Braun
Chauffer au bain-marie le fondant, ajouter le Caokremet régler au sirop.
Montage et finition
Pratiquer 3 ouvertures à intervalles réguliers sur le fond des coques à l’aide d’une douille fine. Injecter la crème pâtissière chocolat – banane dans les 3 ouvertures.
Glacer les éclairs et déposer une banane séchée sur le fondant.
