Coque de macaron géante

Coque de macaron géante

Vous avez toujours rêvé de réaliser le célèbre macaron de Pierre Hermé ? Alors, voici la recette !

Coque de macaron géante

Durée de préparation 30 Min Durée Information Budget

Mise en oeuvre

Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amande, puis versez-y 55 g de blanc d’œuf.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 110°C.

Montez le reste de blancs, puis une fois mousseux, ajoutez le sirop de sucre. Continuez de battre jusqu’à avoir une meringue bien brillante.

Versez-la dans votre mélange poudre/blanc d’œuf et mélangez le tout à la maryse.

Isolez une partie de la pâte dans un cul de poule, puis colorez-la avec le colorant jaune.

Remplissez deux petites poches avec vos préparations jaune et blanche.

Découpez-en l’ouverture, puis glissez-les dans une plus grande poche à douille.

Dessinez le gabarit de votre coque sur une feuille cuisson à l’aide d’un cercle de 16 cm, puis retournez votre feuille et pochez vos coques.

Enfournez 20 à 25 min à 160°C.

Coque de macaron géante sur Youtube

 

Panier

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Poudre d'amande extra fine 1 kg
Colorant hydrosoluble jaune Patisdécor
Sucre glace Saint-Louis 1 kg
Tamis à farine inox De Buyer 30 cm
Blanc d'oeuf en poudre Patisdécor 100 g
Cul-de-poule inox fond silicone
Poche pâtissière jetable 30 cm (x20)
Poche pâtissière jetable 40 cm (x20)
 

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