Babka (brioche marbrée) au gianduja
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Pour un petit-déjeuner ultra gourmand, on vous partage notre recette de babka au gianduja et aux noisettes. Il s’agit d’une brioche tressée, très moelleuse, fourrée avec du gianduja, saupoudrée de noisettes et recouverte d’un sirop de sucre. |
Babka (brioche marbrée) au gianduja
8 Parts
Nombre de parts
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60 Min
Durée
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facile
Difficulté
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Ingrédients
- 300 gr de farine T45
- 120 gr de lait
- 1 gros oeuf
- 60 gr de sucre
- 40 gr de beurre
- 6 gr de sel
- 100 gr de sucre (pour le sirop de sucre)
- 100 gr d'eau (pour le sirop de sucre)
Ustensiles
Décors
Mise en oeuvre
Apprenez à réaliser facilement une brioche marbrée moelleuse au gianduja noisettes. Une recette qui impressionnera petits et grands !
Recette de la babka :
Commencez par hydrater la levure boulangère, avec le lait, légèrement tiédi, dans la cuve du robot.
Astuce : vous souhaitez en savoir plus sur la levure ? Nous vous conseillons la lecture de notre article Comment bien utiliser la levure en pâtisserie ?
Ajoutez ensuite la farine, l’œuf, le sucre et le sel.
Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients s’amalgament complètement.
Ajoutez ensuite le beurre pommade et augmentez la vitesse pour travailler la pâte pendant encore 5 minutes.
À la fin de pétrissage, recouvrez la cuve de votre robot avec un torchon et placez-la dans votre four éteint, après avoir été préchauffé à 50°C.
La pousse dure en moyenne 1h30 et votre pâte doit doubler de volume.
Après la pousse, à l’aide d’un rouleau, étalez la pâte en rectangle (environ 20 cm x 40 cm) sur une grande feuille de papier cuisson.
Recouvrez-la ensuite de gianduja tout en prenant soin de laisser une marge d’1 cm sur les bords.
Placez votre pâte 15 minutes au congélateur (ou 30 minutes au frigo).
Après prise au froid, roulez-la en boudin, de manière serrée, en partant du coté le plus large.
Placez à nouveau la pâte, 15 minutes au congélateur (ou 30 minutes au frigo). Cela permettra à la garniture de ne pas s’échapper au moment de la découpe.
Découpez le boudin, sur toute sa longueur, à l’aide d’un grand couteau.
Formez une torsade, côté marbré vers le haut et placez votre brioche dans le cercle en inox.
Pensez à cacher les extrémités sous la brioche. Elle n’en sera que plus jolie !
Recouvrez à nouveau votre brioche d’un torchon et laissez pousser 1h30.
Saupoudrez votre babka de noisettes puis enfournez-la, sur une plaque de cuisson perforée, pendant 30 minutes à 150°C.
Pendant la cuisson, préparez un sirop de sucre. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau. Le sucre doit être complètement dissous.
À l’aide d’un pinceau, imbibez votre babka avec le sirop de sucre, dès sa sortie du four !
La babka se déguste aussi bien tiède que froide.
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