Préparation
Félicitations à Sandra qui a remporté cette semaine le Cercle des Passionnés spécial Dessert, grâce à sa recette du Fantastik Gianduja / Noisettes, façon Michalak.
MATÉRIEL
Cercle à tarte 20 cm
Tapis silicone 40 x 30 cm
Spatule coudée 20 cm Technicake
Poches pâtissières jetables 40 cm Technicake
Douille cannelée Diam 13-8 dents E8
Douille inox unie D13
Rond carton or 24 cm Gatodéco
A faire la veille
Gianduja
150 g de praliné noisette Patisdécor
75 g de chocolat de couverture au lait 40% origine Ghana Patisdécor
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la pâte de noisettes et bien
mélanger.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Lorsque le chocolat a durci, poser le gianduja sur une planche et le découper en
carrés.
Shortbreads
300 g de farine
200 g de beurre mou
100 g de sucre
Préchauffer le four à 170°C
Battre le beurre et le sucre au batteur jusqu’à ce qu’il devienne blanc. Ajouter la farine tamisée et malaxer du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné et l’étaler au rouleau sur
une épaisseur d’un peu moins d’1 cm.
A l’aide d’emporte-pièces, découper la pâte. Déposer les sur une plaque à four recouverte d’un tapis silicone et enfourner 10 – 15 minutes.
Veiller la cuisson, ils doivent rester blancs.
Chantilly au gianduja
254 g de crème végétale Chanty
130 g de Gianduja
Faire bouillir la crème.
Couper finement le gianduja à l’aide d’un couteau.
Mettre les morceaux de gianduja dans un bol à bords hauts puis verser la crème
bouillante dessus.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser l’appareil dans un récipient et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
Chantilly au chocolat blanc (on peut remplacer par de la crème végétale
chanty)
125 g de crème végétale Chanty
25 g de chocolat de couverture blanc Patisdécor
1 gousse de vanille Patisdécor
Faire bouillir la crème avec les grains de vanille.
Couper finement le chocolat blanc à l’aide d’un couteau.
Mettre les morceaux de chocolat dans un bol à bords hauts puis verser la crème
bouillante dessus.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser l’appareil dans un récipient et filmer au contact.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
A faire le jour J
Croustillant chocolat
156 g de shortbreads émiettés
39 g de noisettes grillées concassées
39 g de grains de riz soufflés au chocolat
58,5 g de chocolat de couverture noir Mexique Patisdécor
58,5 g de chocolat de couverture au lait 40% origine Ghana Patisdécor
13 g d’huile de pépins de raisin
Mettre les noisettes grillées dans un bol et y ajouter les shortbreads émiettés
ainsi que les céréales au chocolat.
Verser dessus le mélange de chocolat noir / lait fondu et l’huile de pépins de
raisin.
Bien mélanger le tout à l’aide d’une spatule.
Déposer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre sur un tapis silicone puis verser
la préparation dedans (environ 1 cm d’épaisseur).
Bien compresser le tout à l’aide d’une spatule coudée.
Refroidir 20 à 30 min au réfrigérateur.
Noisettes caramélisés
Noisettes entières
Sucre glace
Déposer les noisettes entières dans une poêle avec le sucre glace.
Faire chauffer pour caraméliser le tout.
Verser sur un tapis et laisser refroidir.
Monter la chantilly gianduja
Monter la crème chantilly au fouet puis la mettre dans une poche à pâtisserie
munie d’une douille cannelée.
Monter la chantilly chocolat blanc (ou la crème végétale chanty)
Monter la crème chantilly au fouet puis la mettre dans une poche à pâtisserie
munie d’une douille unie.
Montage
Enlever le cercle et déposer sur un rond carton or.
Dresser des pointes de chantilly en alternant les tailles et les crèmes.
Décorer avec des éclats de noisettes caramélisées et des morceaux de gianduja.
Saupoudrer de Sucre Décor Neige Patisdécor
