Verrines de tiramisu aux Spéculoos

Une recette originale de tiramisu au Spéculoos, aussi appelée Chtiramisu, présenté en verrines.

Recette pour 6 verrines

Ingrédients
24 Spéculoos
80 g de sucre
3 œufs
250 g de mascarpone
1 pincée de sel

Mise en oeuvre
Dans 2 bols, casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Dans le bol contenant les jaunes d’œufs, ajouter le sucre et fouetter ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter pendant 3 minutes.
Ajouter la pincée de sel dans le bol contenant les blancs d’œufs et au batteur ou au fouet, monter les blancs en neige bien ferme, puis incorporer délicatement ce mélange à la préparation jaunes d’œufs/mascarpone.

Pour que la mousse puisse se solidifier, la laisser reposer 30 minutes au frais. Lorsqu’elle est bien figée, remplir les verrines. Pour cela, alterner les couches de mousse et de brisures de Spéculoos, puis laisser reposer 3 heures aux réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus des verrines de Spéculoos émiettés, ou de cacao en poudre, décorer de grains de café en chocolat ou de fruits…