Préparation
Étape 1 : Préparation
Hydratez sept feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Chauffez 200g de sucre, 35g d’eau et 30g de glucose jusqu’à atteindre la température de 115°C.
Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez.
Ajoutez l’arôme de votre choix. Ici, 5 gouttes d’huile pure de citron vert.
Mettez un tiers de la préparation de côté dans un cul de poule.
Colorez le reste de la préparation avec du colorant vert.
Astuce : placez un entonnoir à piston au four 10 minutes à 50°C pour éviter aux bonbons de gélifier trop rapidement.
Coulez aussitôt le sirop à mi-hauteur dans les empreintes du moule à bonbons avec l’entonnoir chauffé.
Faites fondre le tiers de préparation mis de côté.
Fouettez le mélange pour le faire blanchir.
Coulez-le dans les empreintes du moule à bonbons pour les remplir.
Laissez prendre pendant quatre heures.
Parsemez de sucre neige.
Démoulez les bonbons.
Bonus : mélangez dans un bol cinq cuillères à café de sucre et une cuillère à café d’acide citrique et trempez la surface de vos bonbons dedans pour avoir un sucre piquant !
Dégustez !
