Préparation
ÉTAPE 1 : LE BISCUIT ROULÉ COCO
Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs.
Blanchissez les jaunes avec 90g de sucre.
Montez les blancs avant de les incorporer au mélange jaune/sucre.
Ajoutez délicatement 70g de farine tamisée et 30g de noix de coco râpée.
Coulez le biscuit sur une toile de cuisson.
Enfournez 10 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE COCO
Versez 60g de lait de coco chaud sur 75g de chocolat blanc.
Émulsionnez avant d’ajouter 5 ml d’arôme de coco.
Incorporez 165g de crème liquide froide.
Filmez au contact et réservez au moins 4 heures au frigo.
Au batteur, montez la ganache.
ÉTAPE 3 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Portez à ébullition 50g d’eau et 40g de sucre.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Imbibez le biscuit roulé avec le sirop d’imbibage.
Étalez une première couche de fourrage croquant à la noix de coco avant d’ajouter une couche de ganache montée.
Roulez le biscuit et placez-le au congélateur pendant 1 heure.
Faites chauffer l’enrobage croquant noix de coco avant de le couler sur la bûche roulée.
Remarque : le glaçage doit être à 30°C.
Laissez refroidir 1 heure au frigo.
Pochez de la chantilly aromatisée à la noix de coco.
Décorez avec des perles blanches et des copeaux de noix de coco.
Pour la transporter, pensez à nos boîtes à bûche et notre sac isotherme.
Savourez !
Bonsoir Puis je faire cette bûche coco a l’avance ? combien de jours avant Noël svp merci
Bonjour,
Vous pouvez faire cette bûche jusqu’à un mois à l’avance si elle est congelée, il faudra la sortir la veille de la dégustation pour la mettre au frigo.
Si vous ne souhaitez pas la congeler, vous pouvez également la conserver au frigo pendant deux jours après sa préparation.
Bonne dégustation !