Préparation
Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sel, le levain de seigle ainsi que l’eau puis pétrissez 8 minutes à vitesse lente.
Ajoutez les noisettes concassées, les raisins secs, les écorces d’oranges confites ainsi que les écorces de citrons confits puis pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne.
Laissez pousser la pâte pendant 1h30.
Dégazez la pâte et divisez-la en deux.
Avec une des deux pâtes, formez une boule et déposez-la dans le banneton rond.
Avec la seconde pâte, formez une boule ovale et déposez-la dans le banneton ovale.
Laissez pousser les pâtes pendant 1h.
Retournez les pâtes sur une plaque avec du papier cuisson, puis scarifiez-les à l’aide d’une lame de boulanger.
Enfournez pendant 40 minutes à 240°C avec un récipient d’eau en bas du four pour créer de la vapeur. Cette technique va permettre d’éviter le dessèchement de la pâte en surface.
