Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE À BRIOCHE
Diluez la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du batteur, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait et l’eau.
Pétrissez pendant 8 minutes à faible vitesse.
Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit puis repétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.
Séparez la pâte en deux et gardez la moitié de côté. Coupez l’autre moitié en deux et colorez-les avec le cacao afin qu’une pâte soit marron clair et la seconde marron foncé. Placez chaque pâte dans un cul-de-poule et laissez pousser pendant 1h30.
ÉTAPE 2 – LE MONTAGE
Dégazer et découpez chaque pâte en 10 morceaux.
Commencez par réaliser des boudins avec la pâte marron clair, enroulez-les dans la pâte marron foncé puis enroulez-les dans la pâte blanche afin d’obtenir 10 boudins tricolores.
A l’aide du spray démoulage, graissez le moule à cake et placez les boudins.
Laissez pousser 1h à 1h30.
Dorez la brioche et placez-la au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
