Préparation
Commencez par verser la levure boulangère dans la cuve de votre robot.
Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la levure afin de la diluer.
Ajoutez le miel pour activer la levure.
Faites chauffer l’eau 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la dans la cuve du robot.
Ajoutez ensuite la farine T65 et le sel.
Attention… L’ordre d’incorporation des ingrédients est important : le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure car il pourrait l’inactiver !
Pétrissez votre pâte une dizaine de minutes.
À la fin du pétrissage, elle doit se décoller des bords de la cuve et ne plus coller aux doigts.
Ajoutez le mélange six graines une minute avant la fin du pétrissage.
Débarrassez le pâton sur votre plan de travail. Rabattez les bords extérieurs vers le centre du pâton plusieurs fois, avant de former une boule.
Recouvrez le pâton d’un torchon légèrement humide et laissez pousser dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, pendant une heure.
Après la pousse, le pâton doit avoir doublé de volume.
Rabattez à nouveau les bords vers le centre du pâton de sorte à donner du corps à la pâte.
Formez une boule et déposez-la sur une plaque de cuisson perforée, farinée.
À l’aide d’un pinceau, humidifiez le pâton afin que les graines adhèrent dessus.
Laissez pousser 20 minutes à température ambiante.
Au moment d’enfourner, à l’aide d’une grignette, grignez (c’est à dire incisez) la surface de votre pain, sur un centimètre de profondeur, rapidement et sans à-coups.
Le grignage est important : il est non seulement esthétique mais permet surtout l’évacuation des gaz pendant la cuisson, et donc le bon développement du pain.
Enfournez votre pain dans un four froid et insérez le lèche-frite. Allumez le four à 240°C et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, jetez un grand verre d’eau sur le lèche-frite afin de créer de l’humidité dans le four, cela donnera une jolie croûte à votre pain.
Votre pain est cuit lorsqu’il est bien coloré et qu’il sonne creux.
Laissez tiédir le pain sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
Le pain se conserve 3 jours recouvert d’un linge.
