Préparation
ÉTAPE 1 – LA COQUE DES MACARONS
Tamisez le sucre glace avec la poudre d’amande.
Montez les blancs avec le sucre afin d’obtenir une belle meringue.
Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande à la meringue et macaronnez à moitié puis divisez la pâte en 3.
Ajoutez du colorant rouge dans une préparation afin d’obtenir une pâte rose, ajoutez du colorant bleu dans la deuxième préparation afin d’obtenir une pâte bleu et ajoutez du colorant bleu et rouge dans la dernière préparation afin d’obtenir une pâte violette.
Placez les pâtes dans des poches à douille munie d’une douille unie.
Sur une plaque avec du papier cuisson, pochez les coques des macarons en vous servant du gabarit.
Laissez croûter pendant 45 minutes.
Enfournez pendant 25 minutes à 140°.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME MOUSSELINE
Coupez la gousse de vanille, enlevez les graines et versez le tout dans le lait, puis faites-le chauffer.
Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la préparation pour crème pâtissière.
Dès que le lait commence à bouillir, versez-le sur la crème pâtissière et replacez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir.
Ajoutez la moitié du beurre, mélangez et placez au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 – LES DÉCORS ET LE MONTAGE
Coupez les fraises en deux en comptant 6 demi-fraises par macaron afin de réaliser le tour des macarons. Puis coupez des fraises en brunoise (une par macaron).
Récupérez la crème mousseline puis placez-la à température ambiante avant d’incorporer l’autre moitié du beurre.
Battez le beurre restant et incorporez-y la crème. Placez cette crème dans une poche avec une petite douille cannelée.
Commencez par faire un rond de crème mousseline sur le milieu de la coque de macaron puis disposez les fraises tout autour en laissant un petit espace entre chaque demi-fraise. Comblez les trous avec la crème puis ajoutez la fraise coupée en petits morceaux au milieu. Rajoutez de la crème sur le dessus et refermez le macaron.
Réalisez une petite rosace de crème sur le dessus et ajoutez-y une demi-fraise ainsi qu’une touche de feuille d’or.
