Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE NOIX DE COCO
Commencez par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve et mélangez à la feuille.
Une fois le sablage réalisé, ajoutez la noix de coco en poudre, le sucre glace et le sel.
Incorporez les œufs en filet.
Une fois que le mélange est homogène, videz la cuve sur le plan de travail.
Frasez avec la paume de la main pour finaliser le mélange.
Formez un disque, filmez-le et laisse-le reposer 1 heure au réfrigérateur.
Fleurez le plan de travail et abaissez la pâte.
Piquez la pâte avec un pique-vite.
Foncez le cercle à tarte de 24cm.
Posez ensuite, au centre, le cercle à tarte de 8cm au centre, appuyez dessus et enlevez le cercle de pâte.
Posez à nouveau le cercle à tarte de 8 cm au centre.
Abaissez les chutes de pâte restantes dans la longueur.
Découpez une bande de pâte sablée.
Enroulez-la sur elle-même pour la déposez sur le fond de tarte.
Entourez l’extérieur du cercle à tarte de 8 cm et rejoignez les bords ensemble.
Découpez l’excédent de pâte sur le dessus à l’aide d’un couteau d’office.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes, le temps de réaliser la crème de noix de coco.
ÉTAPE 2 – CRÈME DE NOIX DE COCO
Passez le beurre quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre pommade.
Mélangez le beurre et le sucre ensemble afin d’obtenir une texture bien crémeuse. Ce mélange se fait la spatule et non au fouet : il ne faut pas incorporer d’air dans la crème de noix de coco.
Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre, puis la maïzena, les œufs et le rhum grand parfum. Prenez soin de bien mélanger entre chaque incorporation.
Lorsque votre crème est prête, videz-la dans une poche à douille.
C’est le moment de sortir le fond de tarte du four et de le garnir de crème de noix de coco.
Placez la tarte au frais le temps de préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Quand le four est chaud, enfournez la tarte pour 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four, surveillez donc la coloration de votre fond de tarte. La tarte est cuite lorsque la crème de noix de coco est bien dorée.
A la sortie du four, débarrassez la tarte sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 3 – CRÉMEUX FRUITS DE LA PASSION
Dans une casserole, faites chauffer sur feu moyen la purée de passion, le jus de citron et le sucre.
En parallèle, dans un cul de poule, délayez la maïzena avec le lait. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
Ajoutez progressivement le contenu de la casserole à ce mélange. Fouettez bien jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, puis remettez le tout sur le feu.
Fouettez jusqu’à épaississement.
Une fois que le crémeux aux fruits de la passion est prêt, vous pouvez le laisser refroidir avant de le répartir sur le fond de tarte cuit. Aidez-vous d’une spatule coudée pour l’étaler de manière homogène sur toute la surface de la tarte.
ÉTAPE 4 – LE CRÈME DIPLOMATE À LA VANILLE
Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un cul de poule, remplie d’eau très froide.
Faites chauffer le lait à feu doux avec une partie du sucre et la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre, puis la maïzena.
Faites un prémélange en versant le lait tiède sur les oeufs sans cesser de remuer et remettez le tout sur le feu.
Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Attendez une minute après ébullition avant de retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement.
Montez la crème avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
Ajoutez la crème montée à la crème pâtissière refroidie.
Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13mm.
Pochez la crème diplomate en points sur le dessus de la tarte.
ÉTAPE 5 – LA DÉCORATION
Découpez joliment les fruits exotiques et disposez-les de manière harmonieuse sur le dessus de la tarte avec une pince à dresser.
Pour les fleurs azymes, humidifiez très légèrement le centre avec un pinceau pour les coller et pliez-les pour leur donner du relief.
Il ne reste plus qu’à les déposer délicatement sur votre tarte et à la déguster !
