Préparation
ÉTAPE 1 – LE SABLÉ BRETON
Mélangez ensemble le beurre pommade avec les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. L’idée est d’obtenir un mélange assez crémeux.
En parallèle, dans un cul de poule, mélangez ensemble le sel, la farine et la levure chimique.
Ajoutez-les au premier mélange et mélangez à la maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
Graissez l’intérieur de votre cadre à l’aide d’un spray de graissage.
Versez ensuite la pâte dans un cadre inox de 20 cm et lissez à la spatule coudée.
Il ne reste plus qu’à cuire le sablé breton environ 20 minutes à 180°C.
Après cuisson, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement.
Le sablé breton peut se conserver jusqu’à 5 jours, filmé à température ambiante et il peut également être congelé.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME DIPLOMATE
Avant d’attaquer la préparation de la crème, commencez par hydrater la gélatine dans un cul de poule, rempli d’eau très froide.
Faites chauffer le lait, à feu doux, avec une partie du sucre et la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre, puis ajoutez la maïzena.
Faites un pré mélange en versant le lait tiède sur les œufs, sans cesser de remuer et remettez le tout sur le feu.
Chauffez le tout sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Attendez une minute après ébullition avant de retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement.
Une fois refroidie, vous pouvez récupérer votre crème pâtissière et la délayer pour faciliter le mélange avec la crème montée.
Montez ensuite la crème 35%, avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
Ajoutez délicatement la crème montée à la crème pâtissière refroidie et délayée.
Une fois que la crème est bien lisse et homogène, mettez-la dans une poche à douille, munie d’une douille unie 8 mm et utilisez-la immédiatement car avec la gélatine, elle va figer rapidement.
La crème diplomate se conserve jusqu’à 3 jours au frigo et elle peut également être congelée.
ÉTAPE 3 – DÉCORATION
Pochez la crème diplomate en points lisses sur le dessus du sablé breton.
Lavez les fruits et coupez-les selon les envies. Ici nous avons découpé les mangues en lamelle, le melon en billes et les fraises en quartiers. Nous avons également choisi d’y placer des framboises et des feuilles de menthe.
Disposez joliment les fruits sur la tarte à l’aide d’une pince à dresser.
Pulvérisez le nappage neutre en spray sur les fruits afin de les protéger et les faire briller.
Vous pouvez conserver votre tarte aux fruits jusqu’à 3 jours au frigo. Par contre, vous ne pourrez pas la congeler sinon cela risquerait d’abîmer les fruits.
