Préparation
Difficulté : Moyen
Durée de préparation : 3 heures
ETAPE 1 – LES MOLLY CAKE
Pour le molly cake de 18 cm :
– Moule rond Patisdecor
– 340 g de farine
– 340 g de sucre
– 340 ml de crème 35%
– 4 œufs
– 8 g de levure
Cuisson : 1h10 à 160°C
Pour le molly cake de 23 cm :
– Moule rond Patisdecor
– 440 g de farine
– 440 g de sucre
– 440 ml de crème 35%
– 5 œufs
– 10 g de levure
Cuisson : 1h20 à 160°C
Préchauffez votre four à 160°C.
Battez les œufs et le sucre. Faites-les blanchir jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Ajoutez petit à petit la farine et la levure mélangées.
Montez la crème liquide à 35 % très ferme. L’idéal est de placer votre bol ainsi que le fouet au congélateur 1h avant de faire votre préparation. La chantilly montera beaucoup plus facilement.
Incorporez délicatement la crème à la pâte avec une maryse pour bien soulever la masse.
Préparez votre moule :
– Soit en le vaporisant de spray de matière grasse
– Soit en le tapissant d’un rond de papier sulfurisé et des bandes de papier sulfurisé sur les bords que vous aurez découpé en laissant au moins 5 cm de papier dépasser.
Versez la pâte dans le moule et enfournez.
Pour démouler, attendez que le gâteau soit totalement refroidi.
Une fois démoulés, ébarbez le sommet de vos molly cake, puis coupez-les en 3 couches de même épaisseur à l’aide d’une scie à génoise.
ETAPE 2 – LE CURD CITRON
– 300 ml de purée de citron
– ½ cuillère à café de zestes de citron
– 2 cuillère à soupe de maïzena
– 3 cuillère à soupe de lait
– 35 g de beurre
– 250 g de sucre glace
– 4,5 cl d’eau
– 1 pincée de sel
Pour dissoudre la maïzena, mélangez-la à l’eau froide.
Chauffez la purée de citron dans une casserole à feu doux, puis versez le sucre, le zeste de citron et le sel.
Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajoutez-y le mélange maïzena/eau, le lait et remuez jusqu’à épaississement.
Pour finir ajoutez le beurre et remuez encore quelques minutes.
Laissez le mélange bien refroidir avant de garnir vos molly cake.
Le curd s’utilise uniquement comme garniture.
ETAPE 3 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC ET LE DÉCOR
– 50 + 100 g de crème 35%
– 50 g de chocolat blanc Patisdecor
– Noix de coco râpée
– Décors
Faites fondre le chocolat blanc et parallèlement, faites chauffer 50 g de crème liquide.
Versez la crème chaude en 2 fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
Ajoutez le reste de crème liquide froide.
Filmez au contact et laissez reposer la crème au frais jusqu’à ce qu’elle soit très froide (au moins une heure).
Montez la crème au batteur jusqu’à obtenir une consistance de chantilly ferme.
Placez la crème dans une poche et recouvrez vos molly cake.
Avec une spatule coudée ou une équerre lisse votre ganache.
Recouvrez le molly cake de 15 cm de noix de coco râpée
Pour le molly cake de 20 cm, vous pouvez créer un dessin dans la ganache à l’aide de votre spatule coudée.
Finissez par ajouter les petites décorations.
Vous pouvez ensuite le décorer avec des décors agréés contact alimentaire, type pommes de pin givrées et sapins en plastique.
