Préparation
Chef Richard vous propose d’apprendre à réaliser une confiserie bien connue de tous : le loukoum. Mais à sa façon !
Le petit plus de Chef Richard ? un peu d’acide citrique qui va donner du pep’s à vos loukoums.
5 g d’acide citrique Patisdécor
10 g d’agar agar Patisdécor
Extrait de rose Patisdécor
Colorant hydrosoluble rouge framboise Patisdécor
Sucre neige Patisdécor
150 g de purée de pêche blanche
30 g de sucre
210 g de miel
Dans un cul de poule, versez le sucre et l’agar agar. mélangez pour éviter les grumeaux.
Réalisez la solution d’acide citrique, en mélangeant les 5 g d’acide citrique avec 5 g d’eau.
Dans une casserole, mélangez l’eau et la purée de pêche et faites chauffer en mélangeant, jusqu’à obtenir un premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le mélange sucre – agar agar et faites chauffer à nouveau, jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le miel, puis remettez sur le feu, jusqu’à ébullition. Une nouvelle fois hors du feu, ajoutez la solution d’acide citrique et mélangez. Pour la couleur, ajoutez quelques gouttes du colorant rouge framboise et pour le goût, 2 cuillères à café d’extrait de rose.
Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie, dont vous aurez filmé le dessous. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, récupérez votre préparation et démoulez-la à l’aide d’un couteau. Vous pouvez maintenant passer à la découpe de vos loukoums.
Pour finir, trempez-les dans un saladier rempli de sucre neige, pour bien les recouvrir.
Après les avoir laissé reposer une journée à l’air libre, il ne vous restera plus qu’à déguster vos loukoums !
A vous de varier les goûts en utilisant les arômes de votre choix.
