Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
Ajoutez l’œuf puis incorporez la farine et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire en l’étalant légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte puis foncez-la dans un cercle à tarte.
Enfournez la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes à 160°C.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
ÉTAPE 2 – LE CARAMEL RIZ SOUFFLÉ
Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel.
Chauffez la crème liquide puis versez-la dans le caramel et replacez le tout sur le feu afin d’obtenir un caramel homogène.
Terminez en ajoutant les morceaux de beurre.
Coulez le caramel au fond de la tarte afin d’obtenir une épaisseur de 3mm et gardez le reste pour la décoration.
Saupoudrez de riz soufflé en l’enfonçant légèrement et réservez.
ÉTAPE 3 – LE RIZ AU LAIT VANILLÉ
Faites chauffer le lait avec le riz rond spécial desserts ainsi que la vanille, en remuant très régulièrement pendant 40 minutes.
Réservez au frais.
ÉTAPE 4 – LA CRÈME MASCARPONE VANILLE
Dans la cuve du batteur, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace ainsi que l’extrait de vanille avec graines puis montez la crème en chantilly.
Placez-la dans une poche avec la douille st honoré et réservez.
ÉTAPE 5 – LE MONTAGE ET LES DÉCORS
Versez le riz au lait au-dessus du caramel jusqu’à hauteur de la tarte.
Pochez de longs traits de chantilly avec la douille St honoré.
Placez le reste du riz au lait dans une poche et ajoutez-en entre les interstices de façon irrégulière.
Ajoutez le caramel entre les interstices de la même manière que le riz au lait.
Disposez quelques brisures d’Amaretti et ajoutez des petites touches de feuilles d’or.
