Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE
Avec la feuille du batteur, sablez 200g de farine, 80g de sucre glace, 25g de poudre d’amande, 120g de beurre en morceaux et une pincée de sel.
Ajoutez 40g d’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, filmez et mettez la pâte au frais pendant 30 minutes.
Étalez la pâte. Elle doit faire environ 3 mm d’épaisseur.
Foncez la pâte dans un cadre de 20cm.
Coupez les bords vers l’extérieur.
Trouez pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Remettez le fond de tarte au frais pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
Enfournez 7 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 : LA CRÈME D’AMANDE
Mélangez 50g de beurre mou avec 50g de sucre glace.
Ajoutez un œuf.
Incorporez 50g de poudre d’amande et une pincée de sel.
Pochez la crème d’amande dans le fond de tarte.
Enfournez 10 minutes à 180°C.
Après la cuisson, placez sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 3 : LA COMPOTÉE DE RHUBARBE
Épluchez et coupez 500g de rhubarbe en morceaux.
Faîtes-la mijoter à feu doux avec 90g de sucre et 30g d’eau.
remuez régulièrement pendant 40 minutes.
Ajoutez 40g de sucre roux et 5g de pectine.
Remuez encore 2 minutes.
Étalez la compoté sur la tarte et laissez refroidir au frigo pendant 1 heure.
Pour la décoration, coupez 3 tiges de rhubarbes (dans la longueur) à l’aide d’une mandoline.
Déposez les lamelles sur une feuille de papier cuisson.
Saupoudrez de sucre semoule.
Enfournez 20 à 25 minutes à 160°C. Les lamelles doivent être molles.
Laissez refroidir avant de décorer la tarte.
Déposez les lamelles de rhubarbe sur la tarte.
Nappez les bandes de rhubarbes.
Savourez !
