Préparation
ETAPE 1 – LE CAKE A LA VANILLE
Commencez par séparer les jaunes et les blancs d’œuf.
Au batteur, montez les blancs avec 100 g de sucre.
En parallèle, fouettez les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporez les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu.
Mélangez, puis ajoutez les blancs en trois fois en mélangeant à la maryse.
Versez la pâte dans le moule à cake à un peu plus de la moitié et déposez une feuille de papier cuisson, ainsi qu’une plaque pour empêcher le cake de trop gonfler.
Faites cuire 150°C pendant environ 50 minutes.
ETAPE 2 – LE CARAMEL MOU AUX CACAHUÈTES
Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen pour obtenir un caramel à sec.
Une fois le sucre caramélisé, retirez la casserole du feu et ajoutez une petite partie de la crème que vous aurez précédemment chauffée.
Mélangez, puis incorporez le reste de la crème petit à petit.
Une fois les bouillons dissipés, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Versez le tout dans un pot et réservez au frigo.
ETAPE 3 – LA GANACHE CHOCOLAT NOIR
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat.
Attendez quelques secondes et mélangez à la maryse pour réaliser l’émulsion.
Votre ganache doit être lisse et brillante.
Filmez au contact, puis réservez au frigo.
ETAPE 4 – L’ENROBAGE ROCHER CHOCOLAT BLANC
Faites fondre le chocolat blanc, puis ajouter l’huile de pépins de raisin.
Ajoutez ensuite les amandes hachées (ou du pralin) et mélangez le tout.
Filmez votre glaçage et réservez-le au frigo jusqu’à utilisation.
ETAPE 5 – LE MONTAGE
Une fois votre cake démoulé et refroidi, creusez-le à l’aide d’un vide pommes.
Remplissez le trou de caramel et de cacahuètes.
À l’aide de la douille 13 mm, déposez de la ganache chocolat sur tout le dessus du cake.
Placez le cake au congélateur 1h.
Pendant ce temps, réalisez le décor en utilisant le kit chocolat transfert « Fait avec amour ».
Une fois votre cake bien froid, trempez-le dans l’enrobage rocher pour recouvrir la ganache.
Ajoutez la pastille en chocolat pour le décor.
