Préparation
Vous raffolez des donuts et craquez pour une tarte citron meringuée ? Alors, Chef Stéphane vous propose une recette super originale de donuts citron meringués ! Une belle découverte !
Temps de préparation : 1 heure (hors temps de pousse)
Difficulté : Moyen
Pour 10 pièces
– 375 g de farine T45
– 175 g de lait
– 50 g de sucre
– 35 g de beurre
– 7 g de levure sèche
– 1 œuf
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 litre d’huile
Commencez par hydrater votre levure avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Faites tiédir le lait au micro-ondes puis versez-y la levure.
Dans un batteur, mélangez le sucre, la farine, l’œuf, le sel, le beurre fondu et le lait mélangé avec la levure.
Utilisez la feuille et laissez tourner jusqu’à avoir une pâte homogène.
Récupérez-la et finissez de la travailler à la main. Placez-la dans un cul de poule que vous filmerez. Percez le film et laissez pousser 1h30.
Récupérez votre pâte. Dégazez-la à l’aide du poing et étalez-la à l’aide d’un rouleau.
Avec un emporte-pièce rond de 7 cm détaillez vos donuts. Retirez-en le centre avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Déposez vos donuts sur des petits carrés de papier cuisson, que vous aurez préalablement découpés.
Faites-les pousser pendant 1h30 près d’une source de chaleur.
Vous pouvez aussi réaliser une étuve maison en plaçant un bol d’eau très chaude dans votre four éteint.
Récupérez vos donuts et faites-les cuire dans une casserole d’huile à 180°C.
Je vous conseille de les cuire environ 2 minutes par face. Après cuisson, placez-les sur du papier essuie-tout.
Attention, après cuisson laissez bien refroidir votre huile avant de nettoyer votre casserole.
ETAPE 2 – LE CRÉMEUX CITRON
– 1 feuille de gélatine Patisdecor
– 1 douille à remplir
– 3 œufs
– 120 g de sucre
– 12 cl de jus de citron
– 150 g de beurre
– Zestes de citron vert
Commencez par hydrater la gélatine.
Dans une casserole, versez les œufs et le sucre, puis rappez des zestes de citron vert.
Versez votre jus de citron, puis faites chauffer le tout en mélangeant énergiquement jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Mixez votre crémeux pour qu’il soit bien lisse.
Versez-le dans un récipient pour faciliter le refroidissement. Filmez-le et laissez prendre au froid 1 heure.
Récupérez votre crémeux et réchauffez-le à l’aide d’un fouet.
A l’aide d’une poche à douille et d’une douille à remplir, garnissez vos donuts.
ETAPE 3 – LA MERINGUE
– 1 douille à ruban 15 mm
– 150 g de sucre
– 120 g de blanc d’œuf
Commencez par monter vos blancs au batteur. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Laissez tourner le batteur, jusqu’à ce que votre meringue forme un bec d’oiseau.
Avec la douille ruban, recouvrez votre donut de meringue, que vous caraméliserez à l’aide d’un chalumeau.
