Préparation
Notre push up cake façon trois chocolats est composé de ganaches montées aux chocolats ruby, blanc et noir et d’un croustillant praliné spéculoos.
ÉTAPE 1 – LA PRÉPARATION DES GANACHES
Placez votre chocolat ruby dans un cul-de-poule.
Dans une casserole, faites chauffer votre crème jusqu’à légère ébullition et versez-la sur le chocolat.
Attendez une minute avant de mélanger.
À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, commencez par mélanger le centre de votre récipient avant de mélanger l’ensemble.
Une fois votre ganache lisse et brillante, filmez-la au contact avec du film alimentaire et réservez au frais 2 à 3 heures.
Recommencez l’opération avec votre chocolat blanc et votre chocolat noir.
ÉTAPE 2 – LE CROUSTILLANT
Dans un cul-de-poule, faites fondre votre chocolat au lait et votre praliné amande.
Ajoutez ensuite les les brisures de spéculoos.
Étalez le mélange obtenu, entre deux feuilles de papier cuisson et laissez prendre au froid 30 min.
ETAPE 3 – LE MONTAGE
Commencez par fouetter vos ganaches bien refroidies, avec un batteur électrique, jusqu’à obtention d’une mousse plutôt ferme.
Ajoutez des paillettes de chocolat dans la ganache montée au chocolat blanc.
Mettez vos trois ganaches dans des poches à douilles, en prenant soin de placer une douille PF 16 en inox, dans la poche de ganache montée chocolat noir.
Sortez votre croustillant du frigo et emporte-piècez 16 disques avec l’un des push up pops.
Munissez-vous des push up pops.
Commencez par pocher un étage de ganache montée au chocolat ruby, puis placez un disque de croustillant.
Pochez ensuite votre ganache montée chocolat blanc avec des paillettes de chocolat puis disposez un nouveau disque de croustillant.
Enfin, pochez des petites pointes de ganache montée chocolat noir sur le dessus de vos desserts.
Parsemez-les de brisures de croustillant et de mini-billes multicolores.
Placez vos push up cakes façon trois chocolats, au frigo, pendant 30 minutes, pour faciliter la dégustation.
