Préparation
Pour notre recette, nous l’avons rendu encore plus gourmand grâce à un cœur au cookie dough (pâte à cookies crue).
Composé d’un appareil à cheesecake, d’une base croustillante au spéculoos et d’un insert cookie dough, ce cheesecake allie parfaitement fraîcheur et gourmandise. On vous laisse découvrir notre recette.
ÉTAPE 1 – LA BASE CROUSTILLANTE AU SPÉCULOOS
Commencez par mélanger les brisures de spéculoos avec le beurre fondu.
À l’aide d’un rouleau en bois, étalez le mélange obtenu entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Réservez votre croustillant au frais.
ÉTAPE 2 – L’INSERT AU COOKIE DOUGH
Mélangez la préparation cookies avec l’eau, le beurre mou et les pépites de chocolat noir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez des boules de 2,5 cm de diamètre et placez au congélateur pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat au lait de couverture au bain-marie ou au micro-ondes.
Retrouvez tous nos conseils pour bien faire fondre son chocolat sur notre chaîne YouTube.
Récupérez vos boules de pâte à cookies et trempez-les dans le chocolat fondu.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, et laissez prendre au frais.
ÉTAPE 3 – L’APPAREIL À CHEESECAKE
Commencez par hydrater votre feuille de gélatine, dans un grand bol d’eau froide.
Retrouvez tous nos conseils sur comment utiliser la gélatine sur notre chaîne YouTube.
À l’aide d’un fouet, fouettez le fromage frais avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Essorez votre feuille de gélatine et faites-la fondre, dans une petite casserole, avec deux cuillères à soupe d’eau, sur feu très doux.
Ajoutez une cuillère à soupe du mélange au fromage frais dans la casserole et versez l’ensemble dans l’appareil à cheesecake.
Montez la crème végétale en crème fouettée bien ferme et incorporez-la, délicatement, avec une maryse, dans la préparation précédente.
Placez le tout dans une poche à douille et remplissez les empreintes du moule à cannelés en silicone à environ un tiers.
Récupérez vos boules de cookie dough et placez-en une par empreinte.
Recouvrez avec un peu d’appareil à cheesecake.
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des disques dans le biscuit reconstitué et terminez le montage en les positionnant sur les cheesecakes individuels.
Laissez prendre au réfrigérateur 6 h minimum.
Démoulez vos cheesecakes délicatement, décorez-les avec du coulis de caramel beurre salé et parsemez-les avec le biscuit reconstitué qu’il vous restait.
