Préparation
ÉTAPE 1 : LES POIRES POCHÉES
Épluchez 4 poires.
Coupez-les en deux et videz l’intérieur.
Faites bouillir 1L d’eau avec 250g de sucre et une gousse de vanille fendue.
Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 25 minutes.
Égouttez-les et laissez refroidir.
ÉTAPE 2 : LES CUBES DE GELÉE DE POIRE
Portez à ébullition 200g de jus de poire avec 4g d’agar agar et 10g de sucre pendant 1 minute puis coulez dans un cadre de 12 cm préalablement filmé.
Laissez prendre au frais pendant 1 heure.
Détaillez des petits carrés de gelée de poire.
ÉTAPE 3 : LE GÂTEAU AU CHOCOLAT
Blanchissez 200g de beurre avec 150g de sucre roux.
À l’aide d’un fouet, ajoutez progressivement 4 œufs.
Incorporez 50g de chocolat fondu.
Ajoutez ensuite 20g de lait puis 240g de farine et 6g de poudre à lever tamisées, 20g de cacao en poudre, une pincée de sel puis les 55g restant de lait.
Mélangez bien.
Graissez les cercles de 10cm.
Au centre du cercle, déposez 2 demi-poires pour n’en former qu’une.
Coulez la pâte à cake autour de la poire.
Enfournez 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir.
ÉTAPE 4 : LA GANACHE CHOCOLAT
Versez 100g de crème liquide chaude sur 100g de chocolat noir.
Coulez la ganache encore chaude sur le cake froid.
Laissez refroidir.
Décorez avec des copeaux de chocolat noir et les cubes de gelée de poire.
Savourez !
