Préparation
ÉTAPE 1 – LE CAKE A LA VANILLE
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs et 80 g de sucre.
Ajoutez le beurre pommade et fouettez pendant 2 minutes puis versez le lait ainsi que la poudre de vanille.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel ainsi que la poudre d’amande.
Réservez la préparation pour plus tard.
Dans un autre cul-de-poule, montez les blancs d’œufs et 30 g de sucre en poudre puis versez le tout dans la préparation précédente.
A l’aide du spray démoulage, graissez le moule à cake puis versez la préparation.
Enfournez 30 minutes.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE
Dans une casserole, faîtes chauffer 110 g de crème liquide.
Versez la crème sur le chocolat blanc puis fouettez lentement jusqu’à obtenir une belle ganache.
Versez l’extrait de vanille puis versez 160 g de crème froide et mélangez bien.
Réservez au frais.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE
Déposez les noisettes sur une plaque perforée avec du papier cuisson puis enfournez-les pendant 10 minutes à 180°C.
Une fois que le cake refroidit, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Garnissez de coulis de caramel au beurre salé puis parsemez de noisettes torréfiées.
Refermez le cake et lissez les bords à l’aide d’une spatule coudée.
Faîtes fondre le glaçage rocher puis coulez-le sur le cake.
Montez la ganache au batteur afin d’obtenir une texture de chantilly.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille saint honoré, pochez le dessus du gâteau et décorez-le avec des touches de noisettes torréfiées et de coulis de caramel au beurre salé.
