Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE SUCRÉE CACAO
Sablez 200g de farine, 80g de sucre glace, 20g de cacao en poudre une pincée de sel et 100g de beurre en morceaux.
Ajoutez un œuf.
Lorsque le mélange est homogène, sortez la pâte du batteur et mettez au frais 30 minutes.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau.
Détaillez des ronds cannelés de 7cm de diamètre à l’aide d’un découpoir.
Replacez au frigo 30 minutes (ou 15minutes au congélateur).
Enfournez 8 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 : LE BISCUIT COCO
Montez 120g de blancs en neige avec 36g de sucre semoule.
Tamisez 20g de coco râpée, 80g de poudre d’amande et 90g de sucre glace.
Incorporez les poudres dans les blancs montés.
Coulez la préparation sur une plaque de cuisson.
Enfournez 8 minutes à 180°C.
Détaillez des ronds de 5 cm.
ÉTAPE 3 : LE CONFIT ANANAS
Mélangez 30g de sucre roux, 2g de pectine et 2g d’agar agar.
Portez à ébullition 250g de purée d’ananas avec les poudres pendant 2 minutes.
Coulez dans un moule demi-sphère 4cm.
Congelez (idéalement une nuit).
ÉTAPE 4 : LA MOUSSE PIÑA COLADA
Hydratez 6 feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 15 minutes.
Portez à ébullition 360g de purée de piña colada avec 60g de sucre.
Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la purée de piña colada .
Montez 500g de crème liquide jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
Mélangez-la dans la purée de fruit quand elle a atteint 35°C.
Chemisez (autrement dit appliquez une fine couche sur les bords) dans des moules demi-sphères 7cm.
Déposez une demi-sphère de confit au centre de chaque empreinte.
Coulez le restant de mousse.
Congelez (idéalement une nuit).
ÉTAPE 5 : LE MONTAGE
Le lendemain, faites fondre du chocolat spécial préparation glacée.
Avec une pointe de chocolat, collez deux demi-sphères.
Replacez au congélateur.
Taillez légèrement la base de la sphère.
Utilisez des pics en bois et trempez-les dans le chocolat fondu.
Grattez les bords chocolatés avec une brosse métallique.
Déposez les sphères sur le biscuit cacao.
Faites un petit trou sur le dessus pour ajouter du confit d’ananas.
Savourez !
