Vous voulez une recette de dessert frais ? Ne cherchez plus, on vous propose d’apprendre à faire des choux au citron meringués.
Difficulté : Facile
Durée de préparation : 1h15
Pour 10 pièces
ETAPE 1 – LE CRAQUELIN
Pour le craquelin vous aurez besoin de
– 40 g de beurre demi-sel
– 50 g de cassonade
– 50 g de farine
Commencez par mélanger le beurre, la cassonade et la farine
Vous pouvez mélanger à la main, ce sera beaucoup plus simple
Une fois votre pâte homogène, aplatissez-la puis placez-la entre deux feuilles cuisson et étalez-la finement au rouleau
Réservez ensuite 30 minutes au congélateur
Lorsque vous réalisez des choux, vous pouvez ajouter du craquelin, cela permettra d’avoir un chou bien régulier et uniforme
Récupérez votre craquelin
Détaillez-le avec des emporte-pièces de 3 cm
Puis retour au froid jusqu’à la préparation de la pâte à choux
ETAPE 2 – LE CREMEUX CITRON
Pour le crémeux citron vous aurez besoin de :
– 1 feuille de gélatine Patisdecor
– 2 œufs
– 100 g de sucre semoule
– 120 g de beurre mou
– 100 g de jus de citron
– Zestes de citron jaune
Commencez par hydrater votre gélatine dans un grand volume d’eau froide
Dans une casserole, faites chauffer les œufs, le sucre et le jus de citron
Ajoutez les zestes d’un citron puis mélangez au fouet énergiquement jusqu’à épaississement
Incorporez la gélatine essorée
Hors du feu, ajoutez le beurre puis mixez le tout jusqu’à avoir un beau crémeux bien lisse
Versez-le dans un récipient pour faciliter le refroidissement
Filmez-le puis réservez au frigo 30 minutes
ETAPE 3 – LA PATE A CHOUX
Pour la pâte à choux vous aurez besoin de :
– 80 g d’eau
– 80 g de lait demi-écrémé
– 80 g de beurre
– 2 g de sel
– 80 g de farine T55
– 140 g d’œuf
– 4 g de sucre
– Arôme naturel de vanille
Faites chauffer le lait, l’eau, le beurre le sel et le sucre
Ajoutez l’arôme vanille et mélangez jusqu’à la fonte du beurre
Hors du feu, ajoutez la farine puis remettez le tout à chauffer et continuez de mélanger jusqu’à épaississement
Petit repère pour votre pâte à choux : elle est prête lorsqu’une petite pellicule se forme au fond de la casserole
Mélangez-la à la feuille jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et que la fumée disparaisse
Ajoutez les œufs petit à petit jusqu’à ce que votre pâte soit bien lisse et bien brillante
Pochez vos choux sur un tapis silicone
Ajoutez vos disques de craquelin puis c’est parti pour la cuisson 35 minutes à 160°C
Pendant ce temps, récupérez votre crémeux et réchauffez-le à l’aide d’un fouet
Après refroidissement, percez vos choux avec une douille cannelée et garnissez-les de crémeux
Raclez l’excédent de crémeux avec une spatule coudée
ETAPE 4 – LA MERINGUE
Pour la meringue vous aurez besoin de :
– 3 blancs d’œufs
– 160 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
– Extrait de yuzu
Commencez par monter vos blancs au batteur
Une fois mousseux ajoutez le sucre en plusieurs fois
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 105°C
Au bout de 5 minutes, ajoutez quelques gouttes d’arôme citron
Laissez ensuite tourner le batteur jusqu’à ce que votre meringue forme un joli bec
Vous pouvez maintenant tremper vos choux dans la meringue
Il ne vous reste plus qu’à leur donner le traditionnel coup de chalumeau et à ajouter des petits cubes de citron confit pour la gourmandise
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