Préparation
La Ganache
- 15 g de cacao en poudre Patisdecor
- Le moule cœur inox Patisdecor
- 70 g de blancs d’œuf
- 15 g de fécule de maïs
- 15 g de farine
- 70 g de sucre
- 65 g de jaune d’œuf
- 30 g de beurre
Continuez d’ajouter le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que les blancs soient montés
Faites fondre le beurre
Ajoutez les jaunes d’œuf dans le mélange blanc d’œuf sucre
Puis incorporez la farine, la fécule de maïs et le cacao en poudre en les tamisant
Mélangez le tout à la maryse, ajoutez le beurre fondu puis continuez de mélanger jusqu’à obtenir une belle pâte
Versez votre préparation dans le moule cœur
Lissez-la avec une spatule coudée
Puis c’est parti pour la cuisson 10 à 12 minutes à 180°C
Après cuisson, découpez votre gâteau en deux et gardez l’autre moitié pour la déguster avec le café
Le biscuit au chocolat
- 100 g de chocolat noir Mexique Patisdecor
- 110 g de chocolat au lait Papouasie Patisdecor
- 150 g de chocolat blanc Patisdecor
- 250 g de crème 35%
- 235 g de crème 35 %
- 280 g de crème 35 %
(soit 765 g de crème 35% pour les trois ganaches)
Commencez par faire chauffer vos différentes pesées de crème
Mélangez vos chocolats avec les crèmes chaudes
Et mixez-les pour avoir des ganaches bien lisses
Versez-les dans un récipient, filmez-les puis faites-les prendre au frigo 60 minutes
Après refroidissement, récupérez vos ganaches
Montez-les au batteur, puis finissez au fouet pour éviter qu’elles ne tranchent
Le croustillant
- 200 g de praliné noisette Patisdecor
- 40 g de sucre pétillant au chocolat Patisdecor
- 150 g de brisures de crêpes dentelle
- 80 g de chocolat au lait Papouasie
- Une pincée de fleur de sel
Dans un cul de poule, mélangez le praliné avec le chocolat et faites chauffer 2 minutes au micro ondes
Mélangez puis ajoutez les crêpes dentelle, la fleur de sel et le sucre au chocolat pétillant
Mélangez à nouveau délicatement pour avoir un bon croustillant
A l’aide d’un rouleau, étalez-le entre deux feuille cuisson
Avec le moule de cuisson de votre biscuit détaillez la forme de votre croustillant et faites-le prendre au froid 30 minutes
Le montage
A l’aide d’une poche à douille et de votre douille unie, pochez des petites boules de ganache sur toute la surface de votre croustillant
Déposez-y délicatement votre biscuit au chocolat et recouvrez-le également avec vos ganaches aux trois chocolats
Finissez ensuite par placer les différents éléments de décor sur votre heart cake
Place ensuite à la dégustation de ce dessert hyper gourmand !!
