Layer cake bougie d’Halloween

Étape 1 : La génoise au cacao

1. Mélange 300 g de préparation pour génoise cacao, 3 œufs et 85 g d’eau au robot pendant 2 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une mousse aérienne.
2. Prépare des bandes de papier cuisson de 30 x 10 cm et place-les à l’intérieur de tes cercles perforés de 8 cm.
3. Verse la préparation aux ¾ des moules préalablement graissés.
4. Enfourne dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes.
5. Démoule tes génoises immédiatement sur une grille de refroidissement.

Étape 2 : La ganache montée au chocolat

1. Fais bouillir 120 g de crème liquide et verse-la bien chaude sur 60 g de chocolat au lait et 60 g de chocolat noir.
2. Mélange soigneusement, puis incorporez 300 g de crème liquide froide.
3. Mixe le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
4. Laisse refroidir au réfrigérateur pendant minimum 4 heures dans un cul-de-poule recouvert de film alimentaire au contact.
5. Monte la ganache au robot à l’aide du fouet à vitesse moyenne afin de la rendre douce et onctueuse. (Attention à ne pas trop la monter pour qu’elle ne devienne pas compacte ou tranchée).

Étape 3 : La crème au beurre à la meringue suisse

1. Mélange 6 blancs d’œufs avec 360 g de sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de 50 °C.
2. Verse aussitôt la préparation dans la cuve du batteur, puis fouette à vitesse soutenue jusqu’à ce que la meringue refroidisse complètement.
3. Ajoute ensuite 360 g de beurre pommade petit à petit tout en laissant tourner le fouet pour obtenir une crème bien lisse et moussante.
4. Incorpore 10 g d’extrait de vanille et le colorant en gel noir jusqu’à l’obtention d’une teinte sombre et homogène.

Étape 4 : Sirop d'imbibage, montage et finition drip cake

1. Le sirop : Fais bouillir 120 g d’eau et 100 g de sucre, puis retire du feu et ajoute 10 g de poudre de cacao. Mélange bien.
2. La découpe : À l’aide d’une scie à génoise, coupe vos génoises cacao en 4 disques réguliers.
3. L’imbibage : Imbibe généreusement chaque tranche de génoise avec le sirop au cacao au pinceau.
4. Le montage : Place la feuille de rhodoïd dans ton cercle perforé posé sur un rond noir. Dépose une première tranche de génoise au fond.
5. Dresse une couche de ganache montée au chocolat puis une couche de fourrage noisette. Répète l’opération pour chaque étage afin de donner au gâteau une belle hauteur en forme de bougie. (N’hésite pas à créer des bougies de hauteurs différentes pour un rendu visuel encore plus dynamique).
6. La prise au froid : Place le gâteau au congélateur pendant 1 heure afin qu’il se fige parfaitement.
7. Le masquage : Retire le cercle et la feuille de rhodoïd. Masque le gâteau avec la crème au beurre noire à l’aide d’un lisseur et d’un plateau tournant.
8. L’effet cire fondue : Réchauffe ton drip cake noir au micro-ondes ou au bain-marie pour le liquéfier, puis crée de jolies coulures sur les bords du gâteau pour imiter la cire qui coule le long de la bougie.
9. Le dressage final : Enfonce délicatement une vraie bougie au sommet de ta création et dispose tes différentes bougies sur un joli cake drum.

L’astuce du chef : Pour obtenir un lissage parfait digne d’un cake designer professionnel, effectue une première couche de crème au beurre (la couche de couverture) pour emprisonner les miettes. Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Applique ensuite une seconde couche généreuse de crème au beurre noire là où il manque de la matière, puis lisse soigneusement avec le lisseur bien droit à plusieurs reprises jusqu’à l’obtention d’une surface nette.