Préparation
ÉTAPE 1 : LE FEUILLETAGE INVERSÉ
Pour le beurre manié, mélangez 250g de beurre avec 100g de farine.
Étalez-le entre 2 feuilles de papier cuisson un carré de 25 cm puis mettez au frigo.
Mélangez les 300 g de farine, 37 g de beurre mou, l’eau et le sel puis mettez la boule de pâte au frais.
Lorsque les préparations sont froides, étalez la pâte en rectangle de 40×25 cm et le beurre manié 60×25 cm.
Rabattez la partie libre du beurre sur la pâte puis repliez l’autre extrémité.
Faites un quart de tour puis étalez la pâte (longueur environ 60 cm) afin de lui donner un tour simple (plier la pâte en 3).
Mettez au frigo 30 minutes puis renouvelez l’opération 3 fois de plus.
ÉTAPE 2 : LA FRANGIPANE PISTACHE
Pour la crème pâtissière, faites chauffez le lait.
Pendant ce temps, mélangez dans un cul-de-poule le jaune avec le sucre et la préparation pour crème pâtissière.
Versez la moitié du lait chaud sur la préparation crème pâtissière, mélangez bien puis remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 2 minutes.
Étalez la crème dans un film alimentaire puis placez au frigo.
Pour la crème pistache, mélangez à l’aide de la feuille du batteur le beurre pommade et le sucre glace.
Ajoutez les œufs et laissez monter 2-3 minutes puis incorporez la poudre d’amande, 20g de pâte de pistache et l’arôme naturel de rhum.
Ajoutez ensuite la crème pâtissière refroidie et les pistaches.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE
Coupez et étalez la pâte feuilletée et placez-les au frais pendant 10 minutes. Puis, détaillez 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Dorez avec un œuf et à l’aide d’un pinceau le tour d’un cercle de feuilletage puis garnissez le de crème frangipane pistache. Enfin, ajoutez généreusement les griottes sur la crème. Vous pouvez y déposez la fève.
Refermez avec le deuxième cercle de pâte et soudez bien les bords en appuyant dessus afin d’éviter que la crème ne ressorte.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Puis retournez-la et dorez-la avec un œuf mélangé à du colorant hydrosoluble en poudre rouge pour obtenir une dorure rouge.
Mettez au frais pendant 30 minutes. Dorez à nouveau votre galette puis rayez votre galette comme vous le souhaitez. Piquez votre galette pour une cuisson uniforme.
Enfournez 35 minutes à 170°C.
Sortez du four et nappez votre galette avec un nappage en spray.
