Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE À CHOUX
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le sel et le beurre à feu moyen.
Quand l’eau bout et que le beurre est bien fondu, ajoutez la farine puis desséchez la pâte. La consistance doit être ferme et sans grumeaux. Puis éteignez le feu.
Versez la pâte dans un cul de poule et versez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Dressez sur un tapis silicone des boudins de 15 cm environ.
Enfournez 35 minutes à 180°C. A la sortie du four, posez les éclairs sur une grille de refroidissement.
ÉTAPE 2 : LA CRÈME VANILLE
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et 50 g de sucre.
Mélangez le sucre et la préparation crème pâtissière, ajoutez les œufs et blanchir.
Quand le lait bout, versez-en une partie sur les œufs puis reversez le tout dans la casserole.
Portez à ébullition pendant 2 minutes. Filmez au contact et débarrassez au frigo.
ÉTAPE 3 : LA FINITION
Passez la crème pâtissière au batteur pour la lisser.
Faites 3 trous en dessous des éclairs. Garnissez-les avec la crème sans trop forcer. Ajoutez le praliné aux épices de Noël jusqu’à ce qu’il ressorte des éclairs.
Étalez de la pâte à sucre rouge puis découpez des bandes de 14 cm de long par 4 cm.
Étalez de la pâte à sucre blanche puis découpez des barbes et moustaches de Père Noël avant de les déposer sur l’éclair.
