Préparation
Cette recette a été imaginée pour une charlotte aux framboises, réalisée dans un cercle à vacherin de 20 cm.
Ici nous allons vous présenter une recette de mousse à la framboise mais vous pouvez remplacer la purée de framboises par n’importe quelle purée de fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également remplacer la purée de fruits par du chocolat fondu afin d’avoir une mousse au chocolat.
Commencez par hydrater la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau froide (les 35g d’eau).
Vous pouvez retrouver tous nos conseils pour hydrater la gélatine sur notre chaîne YouTube.
Faites ensuite chauffer la purée de framboises et le sucre dans une casserole. L’idée est de faire fondre le sucre et d’aider à l’incorporation de la gélatine. Quand la purée est chaude, vous pouvez donc l’ajouter et bien mélanger au fouet.
Réservez la purée dans un grand cul de poule et placez-la au frais 10 minutes afin de faire refroidir le mélange.
Pendant ce temps, montez la crème entière au fouet électrique. On souhaite une texture ferme, mais pas trop afin d’éviter d’avoir une mousse bavaroise trop dense.
Une fois que la purée est redescendue en température, c’est à dire qu’elle passe en dessous des 30°C, vous pouvez la verser dans la crème montée et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse bien homogène.
Votre mousse aux fruits est prête à être utilisée, à vous les entremets et les charlottes !
