Préparation
ÉTAPE 1 – LA BRIOCHE
Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure ainsi que les œufs. (en veillant à bien séparer la levure du sel sinon son action sera inefficace).
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide.
Au moment du décollement de la pâte, ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit.
Une fois le beurre totalement incorporé, à l’aide d’un thermomètre, prenez la température de la pâte. Celle-ci doit se situer entre 23 et 24°C.
Laissez pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante puis laissez reposer au frais jusqu’au lendemain.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME À TARTE
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre.
Incorporez la préparation pour crème pâtissière avec la farine puis fouettez bien.
Versez 150 g de lait froid dans le cul-de-poule puis portez à ébullition le lait restant avec l’extrait de vanille liquide et versez-le dans le cul-de-poule.
Portez une seconde fois à ébullition la préparation tout en fouettant jusqu’à ce que la crème s’épaississe puis laissez cuire 2 minutes.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte à brioche puis foncez-la dans un moule à tarte de 23.5 cm. Réservez les chutes pour plus tard.
Versez la crème dans le fond de tarte.
Avec le reste des chutes de pâtes, formez une boule et étalez-la. Réalisez des bandes de 3 cm de largeur puis posez-les sur la tarte de façon à former un cadrillage.
Enfournez pendant 22 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Laissez refroidir la tarte au libouli puis vaporisez-la de nappage neutre en spray.
