Préparation
Vous cherchez une idée de dessert originale pour la fête des mères ? Nous vous proposons d’apprendre à réaliser une tropézienne à la rose.
Temps de préparation : 1 heure (hors temps de pousse)
Difficulté : Moyen
6 personnes
ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE
– Pralines roses Patisdecor
– 100 g de lait
– 15 g de levure fraîche
– 250 g de farine
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 75 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Commencer par mélanger le lait et la levure
Versez le tout dans le batteur puis ajoutez la farine, le sel le sucre et les œufs et mélangez au crochet
N’hésitez pas à aider votre batteur en soulevant la cuve afin de bien mélanger tous les ingrédients
Une fois votre pâte agglomérée, ajoutez le beurre petit à petit
Laissez tourne le batteur 10 minutes
Récupérez votre pâte, filmez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes
Une fois levée, dégazez votre pâte à l’aide de votre poing
Après avoir remis votre pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer une nuit au frais
Récupérez votre pâte et étalez-la légèrement avec un rouleau
Il faut qu’elle garde sa forme arrondie
Une fois façonnée, faites-la pousser pendant 30 minutes près d’une source de chaleur
Récupérez votre pâte
Recouvrez-la de jaune d’œuf pour qu’elle dore à la cuisson
Ajoutez les pralines roses et c’est parti pour la cuisson 25 à 30 minutes à 160 degrés
Une fois refroidie, découpez votre pâte en deux
ETAPE 2 – LA CRÈME DIPLOMATE A LA ROSE
– 2 feuilles de gélatine Patisdecor
– Arôme naturel rose Patisdecor
– 200 g de lait
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de farine
– 20 g de beurre
– 100 g de crème 35%
Commencez par hydrater votre gélatine
Dans une casserole, faites chauffer le lait
Pendant ce temps mélangez les jaunes d’œuf, le sucre et la farine
Versez votre lait chaud dans le cul de poule et mélangez
Faites chauffer le tout en mélangeant énergiquement jusqu’à épaississement
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, le beurre et l’arôme rose
Versez votre crème dans un récipient pour faciliter le refroidissement
Filmez-la puis laissez-la reposer 30 minutes au frigo
Dans un cul de poule, faites monter votre crème 35%
Récupérez votre crème pâtissière et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement au fouet
Mélangez ensuite vos deux crèmes afin de réaliser votre crème diplomate à la rose
Avec une douille unie, garnissez votre pâte à brioche de crème
Refermez votre tropézienne
Saupoudrez-la de sucre neige
Et voilà, il ne vous reste plus qu’à découper et déguster cette belle tropézienne à la rose
