Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE DE FRUITS PASSION
Faites chauffer la purée de passion.
Dans un bol, versez la pectine avec 50 g de sucre puis mélangez.
Dès que la purée de passion bout, ajoutez le mélange sucre/pectine.
Dès que la préparation bout de nouveau, ajoutez le reste du sucre, le glucose ainsi que le jus de citron. Faîtes monter la température à 107°C.
Coulez le mélange dans un cadre et placez au frais pendant plusieurs heures afin que la pâte de fruits se fige.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE DE FRUITS FRAMBOISE
Faites chauffer la purée de framboise.
Dans un bol, versez la pectine avec 50 g de sucre puis mélangez.
Dès que la purée de passion bout, ajoutez le mélange sucre/pectine.
Dès que la préparation bout de nouveau, ajoutez le reste du sucre, le glucose ainsi que le jus de citron. Faîtes monter la température à 107°C.
Coulez le mélange au-dessus de la pâte de fruits à la passion et placez au frais jusqu’à ce que la pâte de fruits soit complètement figée.
ÉTAPE 3 – LES FINITIONS
Démoulez la pâte de fruits et versez du sucre sur tous les côtés.
Détaillez des morceaux puis versez une seconde fois du sucre sur chaque côté puis dégustez !
