Préparation
Si vous adorez la guimauve, alors notre recette faite pour vous ! Découvrez tous nos secrets pour avoir une guimauve maison aérienne au bon goût de violette.
– 40 g de sirop de glucose
– 4 feuilles de gélatine
– 1 cuillère à café d’arôme violette
– 50 g de sucre neige
– colorant en poudre violet
– 2 blancs d’œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
Commencez par hydrater votre gélatine.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose jusqu’à ébullition.
Au batteur, faites monter les blancs.
Pendant ce temps, ajoutez votre gélatine essorée dans le sirop de sucre, puis versez le tout dans vos blancs d’œufs, lorsqu’ils commencent à mousser.
Pendant que vos blancs continuent de monter, saupoudrez l’intérieur d’un cadre de 20 cm de sucre neige.
NB : Le sucre neige contient de l’amidon de blé qui évitera que votre guimauve accroche.
Une fois ferme, ajoutez l’arôme violette, ajoutez également le colorant de votre choix, ici, le violet, et laissez tourner votre batteur quelques minutes.
NB : Ici, nous avons choisi de colorer notre guimauve en violet et de l’aromatiser à la violette, mais vous pouvez tout à fait choisir les arômes et colorants de votre choix dans nos gammes disponibles sur www.cerfdellier.com.
Versez votre guimauve dans votre cadre, puis commencez à lisser avec une spatule coudée et finissez avec une racle si besoin.
Une fois bien lisse, saupoudrez votre guimauve de sucre neige, pour éviter qu’elle ne craque lors du séchage.
Faites sécher votre guimauve une nuit à l’air libre.
Récupérez votre guimauve.
Saupoudrez votre plan de travail de sucre neige, puis démoulez votre guimauve à l’aide d’un couteau.
Nous vous conseillons de marquer vos lignes de découpe, afin d’avoir des guimauves régulières.
A l’aide d’un couteau, découpez votre guimauve.
NB : Il est important de nettoyer votre couteau entre chaque découpe pour que la guimauve n’accroche pas
