Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le sucre glace soit bien incorporé au beurre
Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène.
Incorporez la farine et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte sablée.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire en l’étalant légèrement afin que la pâte refroidisse plus vite et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte d’une épaisseur de 2/3 mm et à l’aide d’un découpoir rond lisse, découpez des cercles pour réaliser la base de vos guimauves.
Placez-les sur le tapis en silicone et enfournez 12 minutes à 160°C.
Laissez refroidir, puis pochez une boule de linzer framboise qui recouvre le biscuit aux 2/3.
ÉTAPE 2 – LA GUIMAUVE
Trempez la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre puis faites monter le sirop à 121°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Faites monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à bien mousser, versez le sirop en filet puis laissez monter le tout jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Versez la guimauve dans une poche à douille puis pochez sur les sablés, en veillant à ce que la guimauve arrive à ras du biscuit.
Saupoudrez de riz soufflé et laissez sécher plusieurs heures.
ÉTAPE 3 – LES DÉCORS ET LE MONTAGE
Faites fondre le chocolat ruby puis ajoutez le beurre de cacao et mélangez.
Posez les guimauves sur une grille puis glacez-les de chocolat.
Pour terminer, posez les guimauves sur une plaque avec du papier cuisson et placez au frais jusqu’à ce que le chocolat fige.
