Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE POUR LES MOTIFS
Commencez par choisir le gabarit de votre choix parmi notre sélection de motifs : coquelicots, tournesols ou violettes.
Imprimez votre gabarit sur une feuille A4 puis glissez-le entre votre plaque de cuisson et une feuille de papier cuisson.
Votre gabarit ne doit pas être positionné au centre de votre plaque, décalez-le légèrement sur l’un des côtés.
Hydratez le blanc d’œuf en poudre avec 28 g d’eau tiède.
Dans un autre récipient, mélangez énergiquement le beurre fondu et le sucre glace puis ajoutez le blanc d’œuf réhydraté.
Finissez le mélange en ajoutant la farine.
Fouettez à la main afin d’avoir un mélange lisse et homogène puis séparez votre pâte autant de fois qu’il y a de couleurs sur le gabarit choisi.
Colorez vos pâtes à l’aide de colorants gel puis versez-les dans des poches à douilles séparées.
Pochez votre pâte en respectant le gabarit puis placez au réfrigérateur pendant minimum 30 min afin que les pochages durcissent.
Pendant ce temps, préparez votre pâte à biscuit roulé.
ÉTAPE 2 – LA PÂTE POUR LE BISCUIT ROULÉ
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
Dans un récipient, mélangez un œuf entier avec 2 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. (Gardez vos 2 blancs d’œufs pour la suite de la recette).
Fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes. Votre mélange doit blanchir et devenir très aérien.
À la maryse, ajoutez délicatement votre farine en plusieurs fois.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les dans le mélange farine/œuf/sucre.
Récupérez votre plaque de motifs pochés, bien froids, puis versez votre pâte à biscuit roulé au-dessus des motifs.
Étalez-la uniformément sur toute la surface de la plaque de cuisson, avec une spatule coudée et enfournez 10 minutes à 180°C.
Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson puis décollez délicatement le papier utilisé pour la cuisson.
À ce stade, vous devez avoir le motif face à vous. Posez un torchon humide sur votre motif, enroulez-le, puis laissez refroidir à température ambiante pendant au moins une heure.
ÉTAPE 3 – L’ASSEMBLAGE
Au bout d’une heure, montez votre crème en chantilly avec 20 g de sucre et une pointe de couteau de poudre de vanille.
Réservez quelques instants au réfrigérateur.
Déroulez délicatement votre gâteau puis étalez-y le linzer framboise prêt à l’emploi.
Étalez ensuite votre chantilly vanillée puis terminez par rouler votre biscuit. Filmez-le au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Pour un gâteau plus net, pensez à découper une fine tranche de chaque côté.
