Préparation
La recette est pour 20 bonbons à la mûre et 15 bonbons à la fraise.
LES BONBONS À LA MÛRE
Commencez par hydrater votre gélatine en feuille dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, 35 g d’eau et le sirop de glucose. Surveillez la température avec un thermomètre laser et retirez la casserole dès que le mélange atteint 120°C.
Attendez quelques instants puis ajouter 3 cuillères à soupe d’arôme naturel fruits rouges.
Ajoutez rapidement la gélatine, essorée et mélangez énergiquement au fouet.
Coulez rapidement votre mélange dans le moule à demi-sphères puis saupoudrez la surface avec des mini-billes noires.
Laissez refroidir 2 heures, à température ambiante.
Démoulez délicatement vos bonbons gélifiés et roulez-les dans les mini-billes noires afin de les recouvrir complètement.
Laissez vos bonbons sécher un à deux jours, dans une boîte hermétique, avant de les déguster.
LES BONBONS À LA FRAISE
Préparez votre moule demi-sphère en pulvérisant du spray de démoulage dans les empreintes.
Hydratez vos feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, 25 g d’eau et le sirop de glucose.
Pendant que le mélange chauffe, hydratez votre blanc d’œuf en poudre avec l’eau et montez le tout à l’aide d’un batteur électrique. Surveillez la température de votre sirop de sucre et retirez la casserole dès que le mélange atteint 130°C.
Attendez quelques instants puis ajoutez 3 cuillères à soupe d’arôme naturel fraise et quelques gouttes de colorant liquide rouge cerise. Ajoutez rapidement la gélatine essorée et mélangez énergiquement au fouet.
Ajoutez ce mélange chaud sur le blanc d’œuf monté en neige et fouettez énergiquement jusqu’à ce que votre saladier (ou la cuve de votre robot) soit tiède.
Graissez deux cuillères à café avec le spray de démoulage et répartissez votre préparation dans les empreintes du moule demi-sphère.
Saupoudrez vos bonbons avec du sucre pour barbe à papa à la fraise sur la surface.
Laissez reposer quelques heures avant de démouler vos bonbons.
Une fois démoulées, roulez les boules dans le sucre pour barbe à papa afin de recouvrir toute la surface des bonbons.
Conservez les dans une boîte hermétique jusqu’à dégustation.
