Recette du nougat

Recette du nougat

Typique du bassin méditerranéen, blanc ou noir, le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande. Nous vous proposons la recette du nougat.

Recette du nougat

Nombre de parts 37 Parts Nombre de parts Durée de préparation 30 Min Durée Difficulté facile Difficulté

Ingrédients

Décors

Mise en oeuvre

Difficulté : Moyen

Ingrédients

– 250 g de miel
– 250 g de sucre
– 65 g d’eau
– 55 g de blanc d’œuf
– 150 g de noisettes
– 150 g d’amandes (150g)
– 50 g de pistache
– 100 g de sirop de glucose Patisdecor
– Des feuilles azyme 0.3 mm Patisdecor
– Un cadre à tarte de 20 par 20
Spray de démoulage Patisdecor

Commencez par faire torréfier vos fruits secs en les passant 10 minutes au four
Découpez deux carrés à la taille de votre cadre dans vos feuilles en azyme
Les feuilles en azyme serviront à manipuler votre nougat plus facilement
Versez le miel dans une casserole et laissez-le chauffer
Faites la même chose avec l’eau, le sucre et le sirop de glucose
Quand le miel atteint 100°C, commencez à monter vos blancs d’œuf
Une fois le miel à 140°C ajoutez-le dans les blancs d’œuf
Faites la même chose avec le sirop de sucre une fois qu’il aura atteint, lui aussi, 140°C
Pendant le mélange, il est conseillé de chauffer légèrement le bol de votre batteur avec un sèche-cheveux ou un décapeur thermique pour assécher votre nougat
Il est également recommandé de ne pas utiliser le bol en verre de votre batteur afin d’éviter qu’il ne casse à cause de la chaleur
Mélangez pendant environ 5 minutes
Graissez votre cadre à l’aide d’un spray de démoulage
Placez une des feuilles en azyme au fond du moule
Ajoutez vos fruits secs dans le mélange
A l’aide d’une corne trempée dans le sucre glace, récupérez votre nougat
Répartissez-le bien dans le cadre à l’aide de la corne
Recouvrez-le avec la deuxième feuille azyme puis lissez à nouveau avec la corne
Faites sécher votre nougat une journée à température ambiante
Récupérez votre nougat
A l’aide d’un couteau, sortez-le du cadre
Pour avoir un beau nougat, n’hésitez pas à ébarber les parties irrégulières sur les côtés
Il ne vous reste plus qu’à découper votre nougat avec un couteau à dents et à le déguster sans modération et avec des amis !!!

Recette du nougat sur Youtube

 

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