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Recette du nougat

Typique du bassin méditerranéen, blanc ou noir, le nougat est une confiserie à base de blanc d’œuf, de miel et d’amande. Nous vous proposons la recette du nougat.
Difficulté : Moyen
Durée de préparation : 30 minutes
Pour 30 pièces

Ingrédients

- 250 g de miel
- 250 g de sucre
- 65 g d’eau
- 55 g de blanc d’œuf
- 150 g de noisettes de noisettes
- 150 g d’amandes (150g)
- 50 g de pistache
- 100 g de sirop de glucose Patisdecor
- Des feuilles azyme 0.3 mm Patisdecor
- Un cadre à tarte de 20 par 20
- Spray de démoulage Patisdecor

Commencez par faire torréfier vos fruits secs en les passant 10 minutes au four
Découpez deux carrés à la taille de votre cadre dans vos feuilles en azyme
Les feuilles en azyme serviront à manipuler votre nougat plus facilement
Versez le miel dans une casserole et laissez-le chauffer
Faites la même chose avec l’eau, le sucre et le sirop de glucose
Quand le miel atteint 100°C, commencez à monter vos blancs d’œuf
Une fois le miel à 140°C ajoutez-le dans les blancs d’œuf
Faites la même chose avec le sirop de sucre une fois qu’il aura atteint, lui aussi, 140°C
Pendant le mélange, il est conseillé de chauffer légèrement le bol de votre batteur avec un sèche-cheveux ou un décapeur thermique pour assécher votre nougat
Il est également recommandé de ne pas utiliser le bol en verre de votre batteur afin d’éviter qu’il ne casse à cause de la chaleur
Mélangez pendant environ 5 minutes
Graissez votre cadre à l’aide d’un spray de démoulage
Placez une des feuilles en azyme au fond du moule
Ajoutez vos fruits secs dans le mélange
A l’aide d’une corne trempée dans le sucre glace, récupérez votre nougat
Répartissez-le bien dans le cadre à l’aide de la corne
Recouvrez-le avec la deuxième feuille azyme puis lissez à nouveau avec la corne
Faites sécher votre nougat une journée à température ambiante
Récupérez votre nougat
A l’aide d’un couteau, sortez-le du cadre
Pour avoir un beau nougat, n’hésitez pas à ébarber les parties irrégulières sur les côtés
Il ne vous reste plus qu’à découper votre nougat avec un couteau à dents et à le déguster sans modération et avec des amis !!!

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