Préparation
Commencez par faire gonfler vos raisins secs dans de l’eau pour qu’ils soient bien fondants puis mélangez la levure et le lait.
Il est conseillé de mélanger le lait et la levure pour l’hydrater et commencer à l’activer.
Au batteur et avec le crochet, mélangez le sel, la moitié de la farine, le sucre, l’autre moitié de la farine et les œufs puis ajoutez le mélange lait levure et faites pétrir votre pâte pendant environ 5 minutes.
Il est important de respecter l’ordre d’intégration des ingrédients pour éviter que le sel et le sucre ne touchent la levure. En effet, si le sel et le sucre touchent la levure ils risquent de la brûler et d’annuler ses effets.
Une fois votre pâte homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez le mélange.
Au bout de 10 minutes, vous pouvez ajouter les raisins secs.
Récupérez votre pâte puis finissez de la travailler à la main.
Rassurez-vous, votre pâte vous paraitra élastique et un peu collante mais c’est tout à fait normal.
Mettez votre pâte dans un cul-de-poule puis filmez-la pour la laisser pointer, 30 à 35 minutes, en étuve.
Pour réaliser une étuve chez vous c’est très simple, il suffit de mettre un bol d’eau très chaude dans votre four éteint puis d’y déposer votre pâte.
Au bout de 30 minutes, récupérez votre pâte puis dégazez-la avec la paume de la main.
A l’aide d’un pinceau et de beurre, graissez votre moule à kouglof.
Il est conseillé d’utiliser un beurre pommade plutôt qu’un spray de démoulage car le beurre vous permettra d’obtenir un kouglof bien croustillant.
Faites un trou au milieu de votre pâte et placez-la dans le moule à kouglof.
Remettez le tout en pointage 30 minutes dans votre étuve maison.
Récupérez votre kouglof et faîtes-le cuire au four 35 minutes à 180 degrés.
Après cuisson, recouvrez-le de sucre neige et place à la dégustation.
