Le kougelhopf ou kouglof est une spécialité alsacienne. Il est cuit dans un moule dont la forme assure une diffusion de la chaleur régulière au cœur de la pâte. Voici la recette.
Difficulté : Facile
Durée de préparation : 20 minutes
Pour 10 parts

INGRÉDIENTS :

- 500 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 100 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 8 g de sel
- 80 g de raisins secs bio Patisdecor BIO
- Moule à Kouglof Patisdecor

LA RECETTE
Commencez par faire gonfler vos raisins secs dans de l’eau pour qu’ils soient bien fondants puis mélangez la levure et le lait
Il est conseillé de mélanger le lait et la levure pour l’hydrater et commencer à l’activer
Au batteur et avec le crochet, mélangez le sel, la moitié de la farine, le sucre, l’autre moitié de la farine et les œufs puis ajoutez le mélange lait levure et faites pétrir votre pâte pendant environ 5 minutes
Il est important de respecter l’ordre d’intégration des ingrédients pour éviter que le sel et le sucre ne touchent la levure. En effet, si le sel et le sucre touchent la levure ils risquent de la brûler et d’annuler ses effets.
Une fois votre pâte homogène, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et continuez le mélange
Au bout de 10 minutes, vous pouvez ajouter les raisins secs
Récupérez votre pâte puis finissez de la travailler à la main
Rassurez-vous votre pâte vous paraitra élastique et un peu collante mais c’est tout à fait normal
Mettez votre pâte dans un cul de poule puis filmez-la
Laissez-la ensuite pointer 30 à 35 minutes en étuve
Pour réaliser une étuve chez vous c’est très simple, il suffit de mettre un bol d’eau très chaude dans votre four éteint puis d’y déposer votre pâte.
Récupérez votre pâte
Dégazez-la avec la paume de la main
A l’aide d’un pinceau et de beurre mou, graissez votre moule à kouglof
Il est conseillé d’utiliser un beurre pommade plutôt qu’un spray de démoulage car le beurre vous permettra d’obtenir un kouglof bien croustillant.
Faites un trou au milieu de votre pâte et placez-la dans le moule à kouglof
Remettez le tout en pointage 30 minutes dans votre étuve maison
Récupérez votre kouglof et passez-le au four 35 minutes à 180 degrés
Après cuisson, recouvrez-le de sucre neige et place à la dégustation