Il existe de plus en plus d’ingrédients pour ajouter du goût à nos plats ou à nos desserts et, il est difficile de savoir lesquels utiliser à quel moment. Beaucoup de personnes ne savent pas faire la différence entre les arômes liquides, les extraits ou encore les pâtes d’aromatisation.
Pourtant, bien choisir son arôme peut transformer le goût d’une recette. La pâte d’aromatisation, encore méconnue, offre une alternative naturelle, puissante et souvent plus gourmande que les arômes classiques.
Dans cet article, nous verrons les avantages à utiliser des pâtes d’aromatisation, comment les choisir et les intégrer à vos recettes.
Qu’est-ce qu’une pâte d’aromatisation ?
Une pâte d’aromatisation est obtenue à partir d’ingrédients naturels concentrés (comme des fruits ou des graines…). Elle se présente sous forme de sirop épais, contrairement aux arômes liquides ou en poudre. Son goût est généralement plus intense et fidèle à l’ingrédient d’origine.
Grâce à leur texture fluide et homogène, les pâtes d’aromatisation s’incorporent parfaitement dans les crèmes, mousses, ganaches, toppings, glaces, panna cotta, bavarois ou encore dans les pâtes à biscuits.
Les pâtes d’aromatisation sont prêtes à l’emploi et faciles à doser : selon vos goûts et la recette choisie. En moyenne, il est conseillé d’en utiliser environ 5% du poids total de la préparation.
Pâte d’aromatisation vs arôme classique : quelles différences ?
Les pâtes d’aromatisation ont une texture épaisse et un goût plus prononcé que les autres types d’arômes. Elles peuvent apporter de la consistance et certaines, un peu de couleur à une préparation. Elles résistent très bien à la cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour les cakes, madeleines ou biscuits aromatisés. Cependant, elles perdent tout de même un petit peu d’aromatisation lors de la cuisson, mais moins que les autres types d’arômes.
Comment bien choisir sa pâte d’aromatisation ?
Lors du choix de vos pâtes d’aromatisation, il est important de prendre en compte leur intensité. Certaines pâtes sont très puissantes (comme celles au café ou au citron) et d’autres sont plus douces (comme à la mangue ou à la noix de coco).
Enfin, prenez en compte les formats disponibles et la conservation des produits. Les formats de 100 g ou plus sont parfaits pour les personnes qui cuisinent souvent, car ils permettent un meilleur dosage et sont plus économiques.
Les idées et astuces pour bien utiliser les pâtes d’aromatisation en cuisine.
Les pâtes d’aromatisation s’intègrent parfaitement dans de nombreuses préparations sucrées. On peut les ajouter dans des crèmes (chantilly, pâtissière, diplomate), des glaçages, des pâtes à gâteaux ou encore des ganaches. Par exemple, une pâte citron ou noix de coco apportera un parfum intense à une crème dessert, tandis qu’une pâte de caramel permettra de varier une génoise ou une madeleine.
Les pâtes d’aromatisation sont aussi idéales pour les préparations sans cuisson. Par exemple, vous pouvez ajouter une cuillère de pâte dans un yaourt maison, une mousse ou un smoothie. Elles se marient très bien avec les glaces ou sorbets maison, leur donnant un goût fidèle au fruit original.
Où trouver des pâtes d’aromatisation de qualité ?
Après toutes ces informations, vous vous demandez peut-être où acheter votre pâte d’aromatisation ? Cerf Dellier propose sa nouvelle gamme prête à l’emploi. Ces pâtes se mélangent facilement à toutes sortes de préparations, sans dilution préalable. Leurs arômes intenses et naturels seront parfaits pour vos desserts. En plus d’être faciles à doser, elles ont une texture idéale pour toute sorte de préparation.
N’hésitez pas à les tester dans vos prochaines recettes et à nous envoyer le résultat sur nos réseaux sociaux. Si vous avez besoin d’idées recettes, retrouvez gratuitement une idée par semaine dans notre Newsletter !
Bonne dégustation !
