Œufs de Pâques fourrés

ÉTAPE 1 – LES COQUES ET LES NIDS

Faîtes fondre les 2/3 du chocolat blanc à 40/45°.

Ajoutez le reste du chocolat blanc dans le chocolat fondu afin de le faire descendre à 25/26°.

Réchauffez le chocolat a 29/30° pour que vous puissiez l’utiliser plus facilement.

Coulez le chocolat dans le moule puis retournez-le pour enlever l’excédent.

Laissez au frais pendant 10 minutes puis répétez l’étape une seconde fois et réservez au frais.

Mettez une plaque au congélateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps-là, formez quelques cornets.

Remplissez un cornet puis faîtes des lignes sur la plaque. À l’aide de la spatule triangle, ébarbez les cotés puis ramenez les fils créés par le chocolat pour former le nid.

Enroulez les fils autour de l’emporte-pièce pour avoir un nid bien rond et pincez la jointure pour souder.

Réservez au frais.

ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT CARAMEL

Faîtes bouillir la crème et versez-la sur le chocolat et le praliné.

Ajoutez le pralin en grains dans la ganache et mélangez bien.

ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

Sortez le moule avec les coques d’œufs. Garnissez les œufs à l’aide d’une poche à douille remplie de ganache et ajoutez quelques morceaux de noisettes concassées.

Refermez l’œuf avec le chocolat blanc et laissez au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Sortez les œufs du réfrigérateur et démoulez-les. Faîtes chauffer une casserole pendant quelques secondes et utilisez le dessous de la casserole pour faire fondre légèrement le dessous de l’œuf.

Sortez les nids du réfrigérateur et pulvérisez-les avec le spray or. Pulvérisez également légèrement les œufs en appuyant tout doucement sur le spray.

Posez les œufs dans les nids.