Gâteau citrouille double face en pâte à sucre

Vous maîtrisez les recettes de base du cake design grâce à notre vidéo qui explique le montage, le lissage et le recouvrement d’un gâteau en pâte à sucre. Nous allons donc nous concentrer sur l’étape d’après : comment décorer et, ici, sculpter un gâteau citrouille.

Pour toutes les étapes de la recette, vous pouvez vous aider de la vidéo en bas de la page.

SCULPTER UN GÂTEAU

Une fois que votre gâteau, posé sur un cake drum noir, est monté et bien froid, vous pouvez commencer à le découper à l’aide d’un grand couteau, de sorte à lui donner la forme d’une citrouille. Arrondissez donc le haut et le bas du gâteau, creusez le dessus et incisez les cotés.

Pour cela, nous vous conseillons d’utiliser un plateau tournant.

LE RECOUVREMENT AVEC LA GANACHE DE GOUVERTURE

Votre gâteau a maintenant la forme que vous souhaitez, vous pouvez le recouvrir de ganache.
En refroidissant, elle figera et permettra à votre gâteau de rester bien stable pour la décoration. Étalez donc la ganache à l’aide d’une petite spatule sur toute la surface du gâteau. N’hésitez pas à faire quelques passages au frais pour aider la ganache à figer.

LE RECOUVREMENT AVEC LA PÂTE À SUCRE

Votre gâteau patiente tranquillement au frais : c’est le moment de s’attaquer à l’étape du recouvrement en pâte à sucre orange.
Pour cela, il est très important de bien la chauffer. Il faut donc la malaxer jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemblerait à celle d’un chewing-gum. Vous pourrez alors abaisser votre pâte à sucre à l’aide d’un rouleau en PVC.

Aidez-vous ensuite du rouleau pour porter votre pâte à sucre et la poser sur votre gâteau. Pour le couvrir correctement, sans déchirure ni bulles d’air, démarrez du haut vers le bas. Appuyez bien sur tous les reliefs à mettre en valeur. Une fois arrivés en bas de votre gâteau, vous pourrez découper l’excédent de pâte à sucre à l’aide d’un scalpel.

La décoration

Votre gâteau est recouvert, il ne reste plus qu’à décorer votre citrouille !

Malaxez la pâte à sucre verte et formez la tige de la citrouille. Aidez-vous d’un pic en bois pour faciliter son maintien sur le gâteau.

Creusez les yeux, le nez, la bouche de la citrouille méchante à l’aide des outils de modelage.

Malaxez la pâte à sucre marron et formez des racines. Utilisez la colle alimentaire et un pinceau fin pour les fixer sur le gâteau.

Donnez quelques coups de scalpel sur la tige et sur la citrouille pour lui donner un effet abîmé.

Passez du colorant noir en poudre au pinceau à poudre dans les creux afin de donner du relief et un effet vieilli à votre citrouille.

Dans une coupelle à colorants, mélangez du colorant en gel noir avec de la colle alimentaire, puis peignez les yeux et la bouche de la citrouille.

Malaxez de la pâte à sucre noire et découpez les yeux et la bouche de la face gentille de votre citrouille. Collez-les à l’aide de la colle alimentaire.

Créez deux brins de pâte à sucre noire assez fins pour les sourcils.

Découpez une langue rouge dans un peu de pâte à sucre rouge.

Ajoutez quatre boules de pâte à sucre blanche pour finir les yeux : deux grosses et deux petites.

Votre citrouille est prête à trôner sur votre table de goûter Halloween ! Nous vous conseillons de la laisser sur un plateau tournant pour jouer à changer de face et faire peurrrr à vos invités !