Entremets déstructuré ananas coco

ETAPE 1 – LE BISCUIT COCO

Commencez par mélanger au fouet les jaunes, l’œuf et le sucre. Ajoutez la crème de coco, le beurre fondu et la noix de coco râpée.
Mélangez le tout, jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis coulez le tout dans le cadre pâtissier de 20 cm.

Faites cuire 20 minutes à 190°C
Après refroidissement découpez des carrés de 5 cm
Le reste du gâteau n’est pas perdu, dégustez-le pour le goûter ou congelez-le, filmé, pour une prochaine fois.

ETAPE 2 – LA MOUSSE COCO

Commencez par hydrater votre gélatine (consultez notre tuto comment hydrater la gélatine).
Faites chauffer le lait et le sucre, puis ajoutez-y la noix de coco râpée. Une fois le mélange chaud, incorporez la gélatine, puis la purée de coco.
Mélangez le tout avec la crème fouettée, puis coulez votre mousse dans le cadre pâtissier de 16 cm.

ETAPE 3 – LE CROUSTILLANT COCO

Faites fondre votre chocolat blanc au micro-ondes (consultez notre tuto Comment faire fondre du chocolat).
Ajoutez la coco râpée et les brisures de crêpe dentelle, puis mélangez à la maryse délicatement.
Étalez votre croustillant entre deux feuilles guitare et réservez au froid 10 minutes . Une fois froid, détaillez des disques de 9 cm de croustillant à l’aide de l’emporte-pièce.

ETAPE 4 – LA GELÉE ANANAS

Commencez par hydrater votre gélatine avec 30 g d’eau. Chauffez votre purée d’ananas avec le sucre. Une fois la purée chaude, ajoutez la gélatine, puis mélangez.
Incorporez une à deux gouttes de colorant, puis ajoutez les zestes de citron vert.
Dans le cadre de 16 cm (filmé sur une des faces pour éviter que la gelée ne coule), disposez quatre carrés de biscuit coco à équidistance.
Coulez votre gelée sur les biscuits, puis faites prendre le tout 2 h au congélateur.

ETAPE 5 – GLAÇAGE ET MONTAGE

Faites fondre votre chocolat blanc, puis ajoutez l’huile de pépins de raisin. Trempez vos carrés de mousse congelés dans le glaçage.
Superposez un carré de gelée, un disque de croustillant et un carré de mousse.

Finissez par ajouter de la noix de coco râpée et des morceaux d’écorce de noix de coco.