Décor à pois pour entremets

ÉTAPE 1 – LA RÉALISATION DES POIS

Dans un cul-de-poule, commencez par mélanger le beurre et le sucre glace puis ajoutez les blancs d’œuf.

Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, vous pouvez ajouter la farine et continuer à mélanger.

Divisez votre pâte selon les nombre de couleurs que vous souhaitez et ajoutez du colorant liquide hydrosoluble.

Pour cette recette, nous avons utilisé les colorants suivants :

• Colorant liquide hydrosoluble bleu
• Colorant liquide hydrosoluble vert
• Colorant liquide hydrosoluble jaune
• Colorant liquide hydrosoluble rouge

Placez vos différentes préparations dans des poches à douille puis pochez vos pois sur un tapis à rebords en silicone posé sur une plaque de cuisson.

Une fois vos pois pochés, tapez votre plaque pour bien étaler vos pois.

Placez votre plaque au froid pendant une dizaine de minutes.

ÉTAPE 2 – LE BISCUIT ROULÉ

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.

Dans un récipient, mélangez un œuf entier avec 2 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. (Gardez vos 2 blancs d’œufs pour la suite de la recette).

Fouettez le mélange pendant au moins 5 minutes. Votre mélange doit blanchir et devenir très aérien.

À la maryse, ajoutez délicatement votre farine en plusieurs fois.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez-les dans le mélange farine/œuf/sucre.

Récupérez votre plaque avec les pois pochés, bien froids, puis versez votre pâte à biscuit roulé au-dessus des motifs.

Étalez-la uniformément sur toute la surface de la plaque de cuisson, avec une spatule coudée et enfournez 10 minutes à 200°C.

Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur une nouvelle feuille de papier cuisson puis décollez délicatement le papier utilisé pour la cuisson.

Une fois refroidi, découpez des bandes de biscuits et placez-les dans des cercles chemisés pour monter votre entremets.