Commencez par mélanger le beurre demi-sel, pommade, avec le sucre. L’idée est d’obtenir une texture crémeuse.
Ensuite, sablez en ajoutant la farine. Mélangez le tout jusqu’à complète incorporation,
Formez une boule et avec un rouleau, abaissez le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3mm.
Placez le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.
Pour information, vous pouvez préparer votre craquelin en avance (environ une semaine) et le laisser au congélateur jusqu’à son utilisation.
Quand le craquelin est bien pris au congélateur, découpez-le à l’aide d’un couteau d’office.
Votre craquelin doit être légèrement plus grand que vos éclairs ou vos choux afin qu’il les recouvre bien.
Astuce : vous pouvez rassembler les chutes de craquelin et l’étaler à nouveau pour le réutiliser. Mais n’oubliez pas de le placer au congélateur avant de le découper à nouveau !
Vous pouvez également découvrir, en vidéo, comment colorer le craquelin pour la pâte à choux.
