Cinnamon Roll (roulés à la cannelle)
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Les cinnamon rolls sont de délicieux desserts, moelleux, crémeux et fondants, délicieusement parfumé à la cannelle. Ces roulés à la cannelles, mangés chauds sont parfait un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. brioches roulées à la cannelle. |
Cinnamon Roll (roulés à la cannelle)
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Ingrédients
- ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE
- 150 ml de de lait
- 20 gr de de levure fraîche
- 50 gr de de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs (environ 100g)
- 400 gr de de farine
- 90 gr de de beurre pommade
- ETAPE 2 – LE MONTAGE
- 70 gr de de beurre pommade
- ETAPE 3 – LE GLACAGE
- 500 gr de de fromage frais
- 50 gr de de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
Ustensiles
- Cercle à entremets 24cm
Décors
Mise en oeuvre
Les cinnamon rolls sont de délicieux desserts, moelleux, crémeux et fondants, délicieusement parfumé à la cannelle. Ces roulés à la cannelles, mangés chauds sont parfait un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. brioches roulées à la cannelle.
ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE
- Mélanger la levure émiettée dans le lait tiédi à 25°C (attention à ne pas dépasser les 30°C).
- Dans la cuve, mettre le sucre, le sel, la farine et le lait. Pétrir.
- Ajouter les œufs en filet, puis le beurre pommade en morceaux.
- Pétrir une 10aine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à décollement des bords.
- Filmer au contact et laisser pousser la pâte à brioche 1h30 à 25/27°C.
- Dégazer puis mettre au frais une heure.

ETAPE 2 – LE MONTAGE
- Mélanger le beurre pommade, le sucre muscovado et la cannelle ensemble.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle (environ 50cm sur 40cm)
- Répartir le mélange beurre/sucre/cannelle sur toute la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
- Rouler en boudin.
- Couper les extrémités (les cuire à part).
- Couper le boudin en 2, puis en 2, puis en 2 afin d’obtenir 8 roulés d’environ 4cm.
- Pulvériser du spray de graissage dans un cercle à entremets de 24cm ø et placer les roulés dans le moule en prenant soin de bien les espacer : un au milieu et les autres autour.
- Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h30 à 25°C / 27°C.
- Dorer ensuite avec du lait et cuire 15 à 20 minutes à 175°C.

ETAPE 3 – LE GLAÇAGE
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la préparation dans une poche à douille.
- Dès la sortie du four, enlever le cercle autour de la brioche et la déplacer sur une grille.
- Pocher des points sur le roulé du milieu et remplir les interstices pour les autres roulés.
- Dégustez !

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