Cinnamon Roll (roulés à la cannelle)

Les cinnamon rolls sont de délicieux desserts, moelleux, crémeux et fondants, délicieusement parfumé à la cannelle. Ces roulés à la cannelles, mangés chauds sont parfait un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. brioches roulées à la cannelle.

ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE

• Mélanger la levure émiettée dans le lait tiédi à 25°C (attention à ne pas dépasser les 30°C).
• Dans la cuve, mettre le sucre, le sel, la farine et le lait. Pétrir.
• Ajouter les œufs en filet, puis le beurre pommade en morceaux.
• Pétrir une 10aine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à décollement des bords.
• Filmer au contact et laisser pousser la pâte à brioche 1h30 à 25/27°C.
• Dégazer puis mettre au frais une heure.

ETAPE 2 – LE MONTAGE

• Mélanger le beurre pommade, le sucre muscovado et la cannelle ensemble.
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle (environ 50cm sur 40cm)
• Répartir le mélange beurre/sucre/cannelle sur toute la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
• Rouler en boudin.
• Couper les extrémités (les cuire à part).
• Couper le boudin en 2, puis en 2, puis en 2 afin d’obtenir 8 roulés d’environ 4cm.
• Pulvériser du spray de graissage dans un cercle à entremets de 24cm ø et placer les roulés dans le moule en prenant soin de bien les espacer : un au milieu et les autres autour.
• Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1h30 à 25°C / 27°C.
• Dorer ensuite avec du lait et cuire 15 à 20 minutes à 175°C.

ETAPE 3 – LE GLAÇAGE

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre la préparation dans une poche à douille.
• Dès la sortie du four, enlever le cercle autour de la brioche et la déplacer sur une grille.
• Pocher des points sur le roulé du milieu et remplir les interstices pour les autres roulés.
• Dégustez !