ETAPE 1 – LA PÂTE A BRIOCHE

Commencez par mélanger la levure boulangère, émiettée, dans le lait tiédi à 25°C (attention à ne pas dépasser les 30°C).

Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, le sel, la farine et le lait.

Pétrissez votre pâte pendant 5 à 10 minutes, le temps de bien mélanger les ingrédients ensemble.

Ajouter les œufs en filet puis le beurre pommade en morceaux.

Pétrissez à nouveau une dizaine de minutes, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que votre pâte se décolle des bords de la cuve.

Filmez au contact et laissez pousser la pâte à brioche 1h30 à 25/27°C.

Dégazez puis placez votre pâte au frais pendant une heure.

ETAPE 2 – LE MONTAGE

Mélangez le beurre pommade, le sucre muscovado et la cannelle en poudre ensemble.

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à brioche en rectangle (environ 50cm sur 40cm)

Répartissez le mélange beurre/sucre/cannelle sur toute la pâte à l’aide d’une spatule coudée.

Roulez votre brioche en boudin.

Coupez les extrémités et faites-les cuire à part pour ne pas les gâcher.

Coupez le boudin en 2, puis en 2, puis en 2 afin d’obtenir 8 roulés d’environ 4 cm.

Pulvérisez du spray de démoulage dans un cercle à entremets de 24 cm et placez les roulés dans le moule en prenant soin de bien les espacer : un au milieu et les autres autour.

Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser 1h30 à 25°C / 27°C.

Dorez ensuite avec du lait et faites cuire 15 à 20 minutes à 175°C.

ETAPE 3 – LE GLAÇAGE

Mélangez tous les ingrédients ensemble et mettez la préparation dans une poche à douille.

Dès la sortie du four, enlevez le cercle autour de la brioche et la déplacez-la sur une grille de refroidissement.

Pochez des points sur le roulé du milieu et remplissez les interstices pour les autres roulés.

Dégustez.